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[레스토랑 속 레시피] 빈 무스와 트로피칼 살사

글쓴이: 로사  |  날짜: 2011-06-03 조회: 3691
http://cook.badakencoder.com/view.php?category=RUwNM0YsUg==&page=1&num=Fh5McA==&stype=&search=   복사

 


[레스토랑 속 레시피] 빈 무스와 트로피칼 살사

여기 음식은 정말 맛있어, 도대체 어떻게 만들었을까? 궁금하긴 하지만 알 수 없던 레시피
분야별 셰프가 비장의 레시피를 공개! 특색있는 전문 레스토랑의 대표 메뉴와 그 손맛까지
소개합니다. 여러분의 요리도 셰프처럼 한단계 업그레이드 해보세요

 

 


[레스토랑 속 레시피] 빈 무스와 트로피칼 살사

 

재료
백태 100g, 우유 100ml, 생크림 200ml, 크림치즈 100g, 젤라틴 3장, 꿀40ml, 자몽 1/2개, 오렌지 1/2개, 꿀에 절인 래디쉬 2개, 청포도 4알, 아몬드 슬라이스, 그라나다 파다노, 블랙 올리브 파우더, 식용장미, 민트, 허브류

 

무스 만들기

1. 백태를 물에 12시간 동안 불리고, 다시 물에 손으로 뭉그러질 때까지 푹 삶는다.
2. 젤라틴을 물에 10분간 불려서 준비한다.
3. 삶은 콩을 따듯하게 데운 우유와 콩, 젤라틴, 꿀을 믹서기에 곱게 간다음 체에 내린다.
4. 두유를 빨리 식히도록 하며, 생크림을 쳐서 단단하게 올리고, 크림치즈와 섞는다.
5. 식은 두유와(굳지 않게 휘휘 저어야 한다.) 생크림을 섞어서 용기에 담는다.
6. 청포도, 자몽과 오렌지 과육과 꿀에 절인 래디쉬를 손톱크기로 자르고, 민트를 다져서 무치듯이 섞어서 살사를 만든다.
7. 용기에 담은 무스를 원하는 모양으로 잘라 접시에 담고, 그위에 살사와 허브, 아몬드를 얹으면 완성된다.

 

※ 이 요리는 단아의 안충훈 셰프의 추천 메뉴중 두 번째로 제공되는 요리 입니다.

  > 단아의 추천메뉴 전체 보기

 

 


[레스토랑 속 레시피] 빈 무스와 트로피칼 살사

 

안충훈 셰프, 경력 17년의 양식요리사. 롯데월드 파크부문 양식파트, 레스토랑 샬례 스위스,

휘닉스 파크 호텔레스토랑 양식 부문, 호면당 청담 본점, 아시안 퓨전 레스토랑 찹찹등에서 근무,

현 이탈리아 레스토랑 단아에서 근무 중. 저서로는 레스토랑 요리 따라하기, 와인 안주 만들기

가 있다.

 

 


[레스토랑 속 레시피] 빈 무스와 트로피칼 살사

 

이탈리안 레스토랑 '단아 丹亞 DAN.A'  단아는 한옥을 개조해 만든 공간이 이색적이다.

이탈리안 레스토랑이지만 모던 프렌치와 컨템포러리 이탈리안 푸드를 선보이는 곳이다.

 

* 레스토랑 정보 : 총 42석에 룸4인석 
* 영업 시간 :  월~일, 11:30 ~ 22:30 
* 위치 : 광화문역 1번 출구에서 내려 신문로 골목길로 올라가다 보면 성곡미술관 맞은편
* 주소 : 서울 종로구 신문로2가 1-162 (전화 02-738-1966)
* Daum 지도 플레이스 보러가기 >

 

 


[레스토랑 속 레시피] 빈 무스와 트로피칼 살사

 

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