테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


깔끔한 디저트 만들기

Home > 요리 > 테마요리 > 깔끔한 디저트 만들기
깔끔한 디저트 만들기
전자렌지 감자칩조회 270626  
이탈리아식 감자뇨끼조회 252218  
와인과 음식 - 어울...조회 251128  
와인산지IV-꼬냑조회 242917  
초간단 과일화채만들기...조회 219325  
초간단 예쁜 디저트와...조회 216521  
스페인 음식 샹그리아조회 200861  
초간단 과일화채만들기...조회 200433  
우유화채조회 146206  
귤 화채조회 145902  

이전글 다음글 목록 

와인산지IV-꼬냑

글쓴이: 검은건담  |  날짜: 2007-09-19 조회: 242917
http://cook.badakencoder.com/view.php?category=RUwNM0YsUg==&page=3&num=FhxH   복사
와인산지IV-꼬냑
 
꼬냑의 유래
꼬냑지방에서 와인이 증류되기 시작한 것은 17C경으로 북유럽의 상인들이
소금과 밀을 사가면서 이 지방 와인도 함께 거래되었는데 .....
 

와인산지IV-꼬냑
와인산지IV-꼬냑
와인산지IV-꼬냑
  꼬냑의 유래
꼬냑지방에서 와인이 증류되기 시작한 것은 17C경으로 북유럽의 상인들이 소금과 밀을 사가면서 이 지방 와인도 함께 거래되었는데 1630년대 초 와인의 세금부과 방식이 오크통을 기준으로 바뀌자 세금을 적게 내기위해 증류를 시작했고 오랜 항해기간중 와인이 변질되지 않아 본격적으로 증류주인 꼬냑이 만들어 졌고, 2번 증류한 70도 36도정도의 독한 꼬냑이 수출되었다.

지금의 브랜디라는 명칭은 네델란드 사람들에 의해 자기나라말로 "태운"또는 "증류한 와인"이란 뜻으로 런던으로 전달되어 Brandywine이 되었다가 현재는 Brandy로 부르게 되었다. 포도주를 증류하여 만든 꼬냑이 오크통에서 숙성되는 동안 맛이 부드러워지고 색깔이 변하고 향이 좋아진다는 사실을 깨달은 것은 18c 말엽으로 꼬냑동쪽에 있는 거대한 참나무 숲 리무진(Limousin)의 오크는 나무결의 간격이 넓고 탄닌 함량이 많아 다른 오크보다 짧은 기간에 꼬냑을 숙성시켜 완숙한 향과 맛을 내는데 중요한 역할을 하고 있다.

와인산지IV-꼬냑
와인산지IV-꼬냑
와인산지IV-꼬냑

  꼬냑의 A.O.C 등급
- 그랑드 샹빠뉴 ( GRAND CHAMPAGNE )
- 쁘띠뜨 샹빠뉴 ( PETITE CHAMPAGNE )
- 보르드리 (BORDERIES)
- 펭 브와 ( FINS BOIS )
- 부와 아 떼루아르 ( Bois Terroir)

  꼬냑의 숙성기관과 등급
꼬냑은 수확한 해의 10월 1일을 기점으로 2년 6개월이상의 숙성기간이 지나야 꼬냑으로 판매할수 있다.
- Three star - V.S.O (Very Superior Old)
- V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) : 5년 이상 - 블루치즈와 잘 어울림
- X.O special (14 - 15년) - 포아그라스와 잘 어울림
- Extra (20년 이상) - 부드러운 음식에 어울림 - 루이 13세 (50년 숙성)

  5대 꼬냑
- 헤네시 (Hennessy)
- 레미마뗑 (Remy Martin)
- 마르텔 (Martell)
- 꾸르브와지에 (Courvoisier)
- 까뮈 (Camus)

  꼬냑의 양조
꼬냑은 포도주를 가지고 만든 오드비(증류주)로 처음에는 알콜도수가 높지 않은 힘있는 백포도주가 생산되며 이 포도주가 증류되어 70도 정도의 오드비가 오크통에서 숙성되는 동안 아름다운 호박색의 빛깔로 변하여 독특한 부케의 꼬냑으로 탄생된다.

  천사의 몫
오크통에서 숙성되어가는 동안 오크통 사이로 천천히 증발이 이루어지면서 알콜도수가 약해지며 점착성과 끈기가 생기며 꼬냑의 양은 점차 줄어 들어 매년 2 %씩 증발하는 부분을 천사의 몫이라고 한다.

알콜의 증기는 "또띨라 꽁삐아쌩씨스"라고 하는 검은 곰팡이에 영양분을 공급해주어 꼬냑을 생산하는 공장의 벽이며 술창고의 모든 건물은 온통 검은색으로 뒤덮여 있다. 루이 13세는 50년을 숙성시켰다고 하니 1년에 2%씩 날아가 버린다고 할때 50년간 줄어든 천사의 몫이 엄청날텐데 그래서 오래된 꼬냑의 값이 비싼 것은 당연한 것이라 생각된다.

와인산지IV-꼬냑

 
와인산지IV-꼬냑
※ 꼬냑은 식전주나 식후 디저트와 함께 또는
   칵테일로 다양하게 즐길수 있는 꼬냑.
   그 부드러움과 향을 한번 음미해보세요...
이전글 다음글 목록 

총 게시글 1,542
배춧잎으로 싼 버섯주머니탕배춧잎으로 싼 버섯주머니탕조회: 1
1 배춧잎으로 싼 버섯주머니탕 재료 여러 가지 버섯 100g, 배춧잎 10장, 두부 1/2모, 새우 50g, 소금·후춧가루 약간씩, 맛국물(다시마 10×10cm 1...
[ 하레 | 2014-05-26 ]
아몬드 밀크 아몬드 밀크 조회: 1
아몬드 밀크 212kcal재료(4인분) 아몬드 100g, 물 200ml, 우유 400ml만들기1 아몬드는 물에 8시간 불린 뒤 껍질을 깐다. 2 ①의 아몬드와 물, 우유를...
[ 물방울 | 2014-05-25 ]
토마토젤리토마토젤리조회: 1
토마토젤리 74kcal재료(4인분) 토마토 1개, 젤라틴 가루2큰술, 물 100ml, 설탕 5큰술만들기1 토마토는 깨끗이 씻은 뒤 믹서에 넣어 간다. 2 분량의 물에 젤라틴 ...
[ 레인 | 2014-05-25 ]
홍삼마카롱홍삼마카롱조회: 1
홍삼마카롱 154kcal재료(8개) 달걀흰자 50g, 설탕 30g, 홍삼 농축액 1/2작은술, 슈거파우더 80g, 아몬드 가루 55g 샌드용 가나슈 재료 초콜릿 70g, 생크...
[ 솜사탕 | 2014-05-25 ]
당근케이크당근케이크조회: 1
당근케이크 373kcal재료(8인분) 당근 180g, 호두 60g, 밀가루(박력분) 150g, 아몬드 가루 30g, 검색하기 href= http://search.daum.n...
[ 루베트 | 2014-05-25 ]
데친 오징어와 참외오렌지피클냉채데친 오징어와 참외오렌지피클냉채조회: 1
◆데친 오징어와 참외오렌지피클냉채야들야들하게 데친 오징어에 새콤달콤한 참외오렌지피클과 피클주스를 섞으면 따로 소스를 만들지 않고 간편하게 냉채를 완성할 수 있다. 싱그러운...
[ 초록나무 | 2014-05-23 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기