요리 베스트

따땃하니 그냥 두어도 발효가 잘될때는 귀찮아 미루다가

칼바람 불어 발효기 돌려야할때 괜스리 다시 빵반죽에 손이가는 이 변덕을 어찌해야할지...

무튼 요즘 다시 빵반죽 만지는게 마구 좋아지고있어요

다시금 타오르는 빵만들기에대한 열정으로~~~~

곡물 브레첸

유기농강력분200g, 이지스페클50g, 오텐틱오리진10g(또는 인스턴트드라이이스트4g), 꿀1/2작은술

물180g, 포도씨오일1큰술, 믹스씨드 적당량

반죽볼에 유기농강력분 이지스페클 오텐틱오리진 꿀을 넣고 가볍게 섞어주세요

물은 한번에 다 붓지마시고 10%정도 남겨두었다가 반죽의 상태를보고 가감하세요

겨울철에는 너무 찬물을 넣지마시구요

약간 미지근한물을 넣어주세요

반죽이 어느정도 뭉쳐지면 포도씨오일을 넣고

반죽이 매끈해질때까지 반죽을 치대주세요

반죽기로 반죽을 하시면 대략5분정도~~~

손반죽을 10분이상~~~ 열심히 치대주셔야해요

로레인 파스칼의 30분 심플베이킹을 보다보니

열심히 치댄반죽을 반죽기에서 꺼내 손가락으로 살짝 눌러봐서

반죽이 탄력있게 바로 올라오면 잘 치대진거라고하더라구요

저도 요즘 그방법 쓰고있어요

반죽을 잘 동글려 볼에넣고...

따땃한 곳에두고 1차발효들어갑니다

저는 우리 박사마가 만들어준 스트로폼발효기를 오랜만에 꺼냈어요

수작업으로 만든 스트로폼 발효기가 궁금하시다면...

http://blog.naver.com/eunbin72/10119953879

반죽이 2배로 부풀어올랐다싶으면 손가락에 밀가루를 살짝 묻혀서

꾸욱~~~찔렀다 빼보았을때 이렇게 구멍이 그대로 유지되면 1차발효완성~

반죽을 꺼내서 가스빼고 닷 둥글려 젖은행주를 덮어

15분간 중간발효시켜주세요

반죽을 6등분해 나눈후 젖가락으로 가운데를 꾹 눌러 모양을 내고...

위에 물을 살짝 바른후 믹스씨드를 고루 묻힌후

다시 따땃한곳에 두고 2차발효~~~~

반죽이 80%정도 부풀어오르면 2차발효를 마치고

200도로 예열된 오븐에서 12-15분간 구워주세요

겉은 바삭 속은 보들보들~~~

얼마전에 오텐틱 오리진이라고 호밀사워종을 말려서 가루로 만든 천연효모팽창제가있길래

사서 한번 넣어봤어요

효모종을 만드는게 시간도 많이 걸리고 관리하는게 쉽지않아

좀 쉬운 방법을 찾아보고자...

한번에 10g내외가 들어가는데 손크게1kg짜리를 사서 당분간 더 열심히 빵을 만들게될듯싶어요

무튼 겉은 바삭하면서 속은 보들보들한게 제법 괜찮은듯...

앞으로 더 다양한 빵을 만들어봐야겠다는...

내몸이 좋아하는 곡물빵

오늘은 따뜻하게 데운 우유한잔과 구수한 곡물브레첸 참 잘어울릴것같죠???