만들기 1 바지락은 바락바락 주물러 씻어 슴슴한 소금물에 담가 해감을 뺀다. 2 해감을 뺀 바지락을 잘 헹군 후 찬물에 넣고 끓인다. 3 끓으면 바지락을 흔들어 꺼내고 국물은 면보에 거른다. 4 냉이는 뿌리 연결 부분을 잘 다듬어 두꺼운 뿌리는 반 가른다. 끓는 소금물에 잠깐 데친 후 먹기 좋게 잘라 된장과 고추장을 넣고 무친다. 5 ③의 국물을 끓이다가 양념한 냉이를 넣고 끓인다. 6 한소끔 어우러지게 끓으면 건져놓은 바지락과 다진 마늘, 생강즙, 어슷하게 썬 대파를 넣어 다시 한 번 끓인다.
냉이와 궁합이 잘 맞는 재료는 모시조개, 멸치, 바지락 등 해산물. 특히 냉이의 강한 향과 조개 특유의 향이 어우러지면 깊은 맛을 내줄 뿐 아니라 씹히는 식감도 잘 어울린다. 조개 등 해조류의 비린 맛도 없애준다.
Q냉이는 아무리 박박 문질러 씻어도 잘 헹궈지지가 않아요. 깔끔하게 다듬는 방법이 있나요? 뿌리와 잎의 경계 부분을 깨끗하게 정리하는 과정이 중요해요. 칼날을 직각으로 세워 뿌리 부분을 깨끗하게 긁어내고 잎과 뿌리가 연결되는 부분을 칼로 조금씩 도려냅니다.
만들기 1 바지락은 바락바락 주물러 씻어 슴슴한 소금물에 담가 해감을 뺀다. 2 해감을 뺀 바지락을 잘 헹군 후 찬물에 넣고 끓인다. 3 끓으면 바지락을 흔들어 꺼내고 국물은 면보에 거른다. 4 냉이는 뿌리 연결 부분을 잘 다듬어 두꺼운 뿌리는 반 가른다. 끓는 소금물에 잠깐 데친 후 먹기 좋게 잘라 된장과 고추장을 넣고 무친다. 5 ③의 국물을 끓이다가 양념한 냉이를 넣고 끓인다. 6 한소끔 어우러지게 끓으면 건져놓은 바지락과 다진 마늘, 생강즙, 어슷하게 썬 대파를 넣어 다시 한 번 끓인다.
냉이와 궁합이 잘 맞는 재료는 모시조개, 멸치, 바지락 등 해산물. 특히 냉이의 강한 향과 조개 특유의 향이 어우러지면 깊은 맛을 내줄 뿐 아니라 씹히는 식감도 잘 어울린다. 조개 등 해조류의 비린 맛도 없애준다.
Q냉이는 아무리 박박 문질러 씻어도 잘 헹궈지지가 않아요. 깔끔하게 다듬는 방법이 있나요? 뿌리와 잎의 경계 부분을 깨끗하게 정리하는 과정이 중요해요. 칼날을 직각으로 세워 뿌리 부분을 깨끗하게 긁어내고 잎과 뿌리가 연결되는 부분을 칼로 조금씩 도려냅니다.
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