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화이트와인바질젤리

◆ 화이트와인바질젤리

향긋한 화이트와인과 바질을 섞어 굳힌 젤리. 알코올 향이 강하면 디저트로 먹기에는 자칫 역겨울 수 있으니 와인을 끓여 알코올 향을 날린 뒤 만든다.

재료
화이트와인 220g, 올리고당 120g, 바질잎 4g, 레몬즙 4g, 한천 4g

1 화이트와인, 올리고당, 바질잎, 레몬즙을 핸드블렌더에 넣고 간다.

2 냄비에 ①과 한천을 넣고 저어가면서 끓인 뒤 불에서 내려 걸쭉한 죽 상태가 될 때까지 얼음물에서 식힌다.

3 ②를 정사각형 모양틀에 넣고 냉장고에서 1시간 정도 굳힌다. 이때 반죽이 너무 묽으면 바질이 침전될 수 있고 또 너무 굳히면 기포가 생겨 모양이 거칠게 나올 수 있으니 주의한다.