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요리 잘하는 쉐프들의 비법, 알고 싶으시죠?
매주 화요일, 오스티엄 조리연구소 오스파가 시크릿 레시피를 들고 찾아옵니다.

▲ 가을 보약 레시피, 제이 오스티엘 김준철 쉐프의 ‘홍삼 도토리묵 비빔밥’

바야흐로 천고마비의 계절이 돌아왔다. 하늘은 높고 말이 살찐다는 계절 가을! 활동하기에 좋은 가을은 식욕이 왕성해지는 계절이기도 하다.

건강하게 식욕을 해결할 수 있는 재철재료는 무엇이 있을까? 도토리는 선사시대 유적에서 발견되었을 정도로 인간과는 매우 역사가 깊은 음식이다. 영양소도 풍부한데 도토리 속에 함유되어 있는 아콘산은 유해물질을 흡수, 배출 시키는데 탁월한 작용을 하여 현대인들에게 매우 유용한 식재료이다.

또한 도토리묵에는 지방흡수를 억제해주고 배변을 촉진시켜주는 타닌(tannin)이라는 성분이 포함되어 있고 100g에 약 40kal 정도로 칼로리도 적은 음식이라 다이어트 음식으로도 손색이 없다.

이렇게 풍부한 영양소를 함유하고 있는 도토리묵은 다양한 레시피로 개발되어 이용되고 있다. 도토리묵 비빔밥을 비롯해서 미나리 등의 야채와 고춧가루를 넣어서 무친 도토리묵 무침, 시원한 국수 국물에 올려지는 묵국수 등 다양한 레시피로 활용이 가능하다.

비빔밥 양념장에 원기 회복과 면역력 증진 그리고 자양 강장에 도움이 되는 홍삼을 넣어준다면 요즘과 같은 환절기에 보약이 따로 필요없다.

기분 좋은 가을 가족들과 함께 즐기는 보약 ‘홍삼 도토리묵 비빔밥’으로 저녁을 차려보는 것은 어떨까?

<홍삼 도토리묵 비빔밥>

재료: 밥 한공기, 도토리묵 200g, 당근 1/3개, 상추 3장, 오이 1/3개, 양배추 채 약간, 새싹 약간, 김 가루 조금

양념장 재료: 홍삼액기스 1 숟가락, 설탕 1/2 숟가락, 간장 2 숟가락, 고추가루 2숟가락, 다진파 1숟가락, 참기름 1/2 숟가락, 깨소금 1/2 숟가락