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순수한 과육만 발라 만든 상큼한 송이토마토수프에 아스파라거스무스를 곁들여 독특한 맛이 난다. 아스파라거스무스와 함께 먹으면 농도가 진해져 맛이 부드럽고 담백하다.

송이토마토 냉수프와 아스파라거스 무스

조리시간
40min(아스파라거스무스 굳히는 시간 제외) | 재료분량 4인분 | 난 이 도 중

재료
송이토마토 5개, 오이 30g, 양파 20g, 셀러리 10g, 마늘 슬라이스 2개, 레몬즙·타바스코·올리브유·소금 약간씩

아스파라거스무스
아스파라거스 100g, 치킨 스톡 80g, 생크림 75g, 버터 4g, 판 젤라틴 1장, 소금·백후춧가루 약간씩

1. 송이토마토, 오이, 양파, 셀러리, 마늘은 각각 착즙한 뒤 모두 섞어 냉장고에 넣어 차게 한다.

2. 아스파라거스는 2cm 길이로 썬다. 생크림은 거품기로 섞어 단단하게 만들고, 판 젤라틴은 찬물에 담근다.

3. 냄비에 버터를 두른 뒤 아스파라거스를 넣고 볶다가 치킨 스톡을 붓고 3~4분간 끓인 뒤 판 젤라틴을 넣는다. 핸드믹서로 곱게 갈아 차게 식힌 다음 생크림, 소금, 백후춧가루를 섞어 사각 용기에 담아 냉장고에 3시간 정도 넣어둔다.

5. 오목한 접시에 차가운 토마토수프를 담은 뒤 차게 굳힌 아스파라거스무스를 얹고, 레몬즙, 타바스코, 올리브유를 흩뿌려낸다.

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