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태국의 맛 쌀국수

Taste 5 태국의 맛 쌀국수
독특하게도 태국은 1월 1일 대신 4월 13일에 송끄란이라는 이름으로 명절을 쇤다. 이때 새해 음식으로 쌀국수가 대표적. 이는 국수처럼 끊어지지 말고 장수하라는 의미를 담고 있다. 마늘, 고추, 생선 등의 장류로 맛을 낸 강한 맛의 쌀국수는 고기와 숙주를 곁들이거나 어묵을 함께 삶아 먹는 것이 일반적이다.

재료
쌀국수면·양지머리 400g씩, 사골 1kg, 물 10컵, 생강 16g, 계피 5g, 숙주 160g, 양파 50g, 피시소스 4큰술, 소금·후춧가루·고수 약간씩, 청양고추·라임 2개, 물 적당량(핏물 제거용 및 삶는 용)

만들기
1 사골과 양지머리를 1시간 정도 물에 담가 핏물을 뺀 뒤 건져 냄비에 넣고 한소끔 끓인 뒤 찬물에 헹군다.
2 냄비에 물 10컵을 붓고 ①의 사골과 양지머리, 생강, 계피를 넣어 센 불에 끓인 뒤 중간 불에 1시간 동안 끓인다.
3 ②를 면포에 걸러 국물만 준비한 뒤 피시소스와 소금, 후춧가루를 넣고 간해 육수를 만들어둔다.
4 ②의 양지머리는 얇게 썰고 숙주와 고수는 깨끗하게 씻어 물기를 털고 양파는 얇게 채썬다.
5 청양고추는 잘게 다지고 라임은 조각내 준비한다.
6 쌀국수는 찬물에 1시간 정도 불려서 준비한 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 그릇에 담는다.
7 ⑥의 쌀국수에 ④의 양지머리를 올리고 ③의 육수를 부은 뒤 ④의 숙주와 고수, 양파, ⑤의 청양고추와 라임을 얹는다.