요리 베스트

무잡채

재료
무 6㎝ 길이 1토막, 달걀 1개, 생표고버섯 3개, 초록 피망·붉은 피망 1개씩, 양파 ½개, 소금·검은깨 약간씩, 참기름·포도씨유 적당량씩

양념장
간장 2큰술, 설탕·청주 ⅔큰술씩, 참기름·다진 마늘 ½작은술씩, 후춧가루 약간

1 무는 길이대로 가늘게 채 썰고, 달걀은 황백으로 지단을 부쳐 가늘게 채 썬다.

2 분량의 양념장 재료를 한데 섞는다.

3 생표고버섯은 채 썬 뒤 준비한 양념장 1큰술과 섞어 밑간한다. 피망과 양파도 채 썬다.

4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 생표고버섯을 넣어 살짝 볶다가 채 썬 무를 넣는다. 무가 투명해지면 황백 지단, 채 썬 피망과 양파, 남은 양념장을 넣고 센 불에서 볶은 뒤 참기름과 검은깨를 넣고 고루 섞는다.

조기 얼갈이 된장조림

재료
조기 2마리, 말린 시래기 20g, 채 썬 고추 2개 분량

된장조림양념
멸치 다시마 국물 2컵, 된장·미림 2큰술씩, 고추장·고춧가루·청주 1큰술씩, 간장·다진 마늘·설탕 1작은술씩

1 조기는 씻어 3군데 칼집을 낸다.

2 분량의 조림 양념 재료를 한데 섞는다. ①의 조기에 양념 1컵을 넣고 30분 정도 잰다.

3 말린 시래기는 씻어 하루 동안 불려 부들부들해지면 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 후 4㎝ 길이로 썬다.

4 냄비에 ③의 시래기를 넣고 그 위에 조기를 올린 뒤 남은 조림 양념을 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 끓인다.

5 ④가 바글바글 끓으면 약불로 줄인 뒤 채 썬 고추를 넣고 뚜껑을 열어 다시 끓인다. 조기가 익고 국물이 자박자박해지면 불을 끈다.