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대하토마토수프

◆ 대하토마토수프

조리시간
40min / 재료분량:2~3인분 / 난이도:중

재료
굴 250g, 감자 100g, 우유 300mL, 버터 ½큰술, 이탤리언 파슬리 적당량, 올리브유·소금·흰 후춧가루 약간씩

1 굴을 흐르는 물에 살살 흔들어 씻는다.

2 감자는 껍질째로 쪄내어 껍질을 벗긴 뒤 냄비에 넣고 우유, 굴 200g과 함께 한소끔 끓인다.

3 굴이 충분히 익으면 핸드블렌더로 곱게 간 뒤 체에 한번 걸러낸다.

4 ③을 냄비에 붓고 약한 불에서 저어가며 끓여 따뜻해지면 소금, 흰 후춧가루로 간을 맞춰 수프를 완성한다.

5 팬에 올리브유를 두르고 남은 굴 50g을 넣고 볶다가 노릇해지면 버터를 넣어 볶아 굴 가니시를 만든다.

6 그릇에 수프를 담고 굴 가니시와 이탤리언 파슬리 잎을 올린 뒤 올리브유를 떨어뜨려 낸다.