요리 abc

봉골레(조개)스파게티

1. 모시 조개는 깨끗하게 씻어 소금물에 반나절 이상 담가서 해감시킨다. 와인(1컵)을 붓고 삶아서 걸러 놓는다.
2. 마늘은 저며썰고, 홍고추는 씨를 털고 가위로 잘게 자른다.
3. 스파게티면을 삶는다.
4. 둥근 웍에 마늘 편으로 썬 것과 홍고추, 파슬리 줄기, 올리브오일을 넣고 자글자글 볶아준다.
5. 볶아졌으면 모시조개를 넣어 센 불에 볶는다. 여기에 화이트 와인을 넣은 후 뚜껑을 덮어 조개 잎이 벌어질 때까지 익힌 후 조개와 국물을 따로 분류해서 놔둔다.
6. 면은 알덴테 상태로 삶는다.
7. 팬에 조개 국물, 페스토 소스,를 넣고 끓이다 맛이 베어나면 면을 넣고 1분 정도 더 끓이다 조개, 다진 파슬리를 넣고 버무려 그릇에 낸다.
8. 기름을 두르지 않은 팬에 잣을 색이 나게 볶는다.
9. 바질은 잎만 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
10. 절구에 마늘 볶은 잣, 바질을 빻으면서 파마산 치즈 가루를 넣고 올리브 오일을 조금씩 부어가며 소금으로 간을 한다.