요리 abc

쌀피 고기 말이 튀김

♣ 재료

라이스페이퍼 12장, 다진 돼지고기 200g, 다진 새우살 100g, 느타리버섯 50g, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 청주 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 소금 후춧가루 약간씩, 튀김 기름 약간

♣ 만들기

1. 돼지고기는 곱게 다져서 종이타월에 얹어 기름기를 없애고 새우살도 옅은 소금물에 헹궈 물기를 없애고 곱게 다진다.
2. 느타리버섯은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 후에 송송 잘게 썬다.
3. 볼에 다진 돼지고기 다진 새우살 느타리버섯 파 마늘 참기름 깨소금 청주 생강 소금 후춧가루를 넣어 간을 맞춰 조물조물 무친다.
4. 라이스 페이퍼를 뜨거운 물에 담가 부드럽게 한 후에 도마에 펼치고 3의 고기 양념을 약간 넣고 도톰하게 양옆을 아물려 돌돌 말아서 풀어지지 않도록 마무리를 한다.
5. 튀김온도 170도에서 4의 쌀피 고기말이를 노릇하게 두 번 튀겨 기름을 빼고 초간장에 매운 청양고추를 다져 넣어 찍어 먹는다.

♣ 쿠킹 Tip

- 이건 베트남 식 에피타이저로 짜죠라고도 불리는데 매운 쌀국수를 먹은 다음에 먹는데 퍼보(쌀국수)처럼 땀이 나도록 매콤한 음식을 먹은 뒤에는 짜죠를 먹고 또 시원한 얼음이 가득 든 베트남식 커피인 '카페서다‘로 입가심을 하면 좋다.