우럭과 미역으로 감칠맛을 살리다, 우럭 미역 지리
◇ 재료 : 우럭 1마리, 미역 5g, 표고버섯 3개, 팽이버섯 ½봉지, 두부 ½모, 무 개, 콩나물 100g, 쑥갓 10g, 대파 ¼뿌리, 생강즙 2큰술, 굵은소금 약간
◇ 맛국물: 다시마(사방 10㎝ 크기) 1장, 가다랭이포 ½컵, 간장 ½큰술, 소금 1작은술, 청주 ¼컵, 물 6컵
◇ 준비하기
1. 우럭은 비늘을 긁고 머리를 자른 뒤 3등분해 찬물에 15분간 담가 핏물을 뺀다. 키친타월로 물기를 닦고 생강즙과 굵은소금을 골고루 뿌려 30분 정도 잰다.
2. 미역은 찬물에 20분간 불린다.
3. 냄비에 분량의 물과 다시마를 넣고 불에 올려 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 15분 정도 더 끓인 뒤 불을 끄고 가다랭이포를 넣는다. 20분 정도 두어 국물을 우린 뒤 고운체에 밭쳐 국물만 따로 받은 다음 분량의 간장, 소금, 청주를 넣어 간한다.
4. 표고버섯은 기둥을 떼고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥으로 나눈다.
5. 두부는 3㎝ 크기, 0.8㎝ 두께로 썰고, 무는 사방 2㎝ 크기로 나박나박 썬다.
6. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고, 쑥갓은 깨끗이 씻는다. 대파는 어슷 썬다.
◇ 만들기
1. 냄비에 준비한 국물을 붓고 손질한 우럭과 무를 넣어 15분 정도 끓인다. 중간에 뜨는 거품은 걷어낸다.
2. 무가 거의 다 익으면 쑥갓을 제외한 나머지 채소와 미역, 버섯, 두부를 냄비에 보기 좋게 돌려 담고 7분 정도 끓이다 마지막에 쑥갓을 올린다.
◆Tip. 채소죽 불린 쌀 1컵을 믹서에 대충 간 뒤 지리 국물 1컵과 함께 냄비에 넣고 볶는다. 국물이 어느 정도 졸아들면 지리 국물 2컵을 붓고 센 불에서 저어가며 끓인다. 부글부글 끓어오르면 당근 ¼개 정도를 다져 넣고 남은 우럭 살과 함께 중간 불에서 저어가며 끓인다. 죽이 거의 완성되면 부추를 다져 넣고 간장으로 간한 뒤 참기름을 뿌린다.
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