요리 abc

Korean Pickle

1 버섯 장아찌

재료

버섯 500g, 청양고추 5개, 홍고추 3개, 장아찌 육수 적당량

만들기
①버섯은 제철에 가장 흔하게 구할 수 있는 것으로 준비한다. 느타리버섯이라면 먹기 좋게 손질하고 새송이버섯이나 표고버섯은 5mm 정도로 도톰하게 저민다.

②청양고추는 반으로 갈라 길이대로 채 썰고, 홍고추는 어슷하게 송송 썬다.

③준비한 재료를 병에 담은 후 장아찌 육수를 푹 잠길 만큼 붓고 냉장고에 둔다.

④이틀 후 건더기는 건지고 육수를 다시 한 번 우르르 끓인 후 다시 장아찌에 붓는다.

⑤④의 과정을 3번 반복한다.

2 하얀 무 장아찌

재료
무 2토막, 청양고추 5개, 홍고추 3개, 장아찌 육수 적당량

만들기

①무는 프렌치프라이처럼 길쭉한 모양으로 자른다.

②청양고추는 배를 갈라 길이대로 채썰고 홍고추는 어슷하게 송송 썬다.

③준비한 재료를 병에 담은 후 장아찌 육수를 푹 잠길 만큼 붓고 냉장고에 둔다.

④이틀 후 건더기는 건지고 육수를 다시 한 번 우르르 끓인 후 다시 장아찌에 붓는다.

⑤④의 과정을 3번 반복한다.

3 다시마 장아찌

재료

생 다시마 400g, 청양고추 5개, 홍고추 3개, 장아찌 육수 적당량

만들기
①다시마는 5×10cm 길이로 자른 다음 리본처럼 꼬아 묶는다. 딱딱하고 두꺼운 밑동은 잘라내고 사용할 것. 이는 국물 내기에 활용한다.

②청양고추는 배를 갈라 길이대로 채 썰고 홍고추는 어슷하게 송송 썬다.

③준비한 재료를 병에 담은 후 장아찌 육수를 푹 잠길 만큼 붓고 냉장고에 둔다.

④이틀 후 건더기는 건지고 육수를 다시 한 번 우르르 끓인 후 다시 장아찌에 붓는다.

⑤④의 과정을 3번 반복한다.

Basic Recipe 장아찌 육수 만들기

재료
물 6컵, 대파 1대, 국물용 다시마 약간, 간장 5컵, 비정제설탕 3컵, 식초 2컵

만들기
①냄비에 물과 간장, 대파, 다시마를 넣고 센 불에 올린다.

②물이 끓기 전 다시마는 건지고 간장과 설탕을 넣어 한소끔 끓인다.

③마지막에 식초를 넣고 불에서 내린다.