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깻잎말이만두

깻잎말이만두

깻잎에 소를 넣고 한입 크기로 말아 튀긴 만두에 알근달근한 간장 소스의 조화

재료
다진 쇠고기 150g, 두부 ½모, 깻잎 10장(큰 것), 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 ½큰술, 식용유 적당량, 밀가루 · 소금 · 후춧 가루 약간씩 튀김옷 튀김가루 1컵, 달걀 1개, 소금 · 후춧가루 약간씩, 물 300ml

소스

간장 4큰술, 물엿·올리고당 2큰술씩, 고추씨기름 1큰술, 두반장 ½큰술, 참기름 1작은술

1 분량의 소스 재료를 볼에 넣고 고루 섞어 숙성시킨다.

2 두부는 면포에 걸러 물기를 꼭 짠 후 깻잎, 밀가루·소금·후춧가루를 제외한 나머지 재료를 한데 넣어 잘 섞는다. 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 소를 완성한다.

3 볼에 분량의 튀김옷 재료를 한데 넣고 걸쭉하게 섞어 반죽을 만든다

4 깻잎에 밀가루를 살짝 뿌려 소를 넣고 양 끝을 접어 돌돌 만 후 ③의 반죽에 넣어 튀김옷을 고루 입힌다.

5 150℃로 예열한 기름에 ④를 넣어 노릇하게 튀긴다.

6 완성한 깻잎말이만두를 ①의 소스와 곁들여 낸다.