요리 abc

돼지고기버섯샤브냉채

재료
샤브샤브용 돼지고기 200g, 무 150g, 백만송이버섯 100g, 새송이버섯 2개, 물 4컵, 청주 3큰술, 대파 푸른 잎 부분·쪽파·소금 약간씩

소스

(간장·참깨·물 2큰술씩, 식초 1큰술, 참기름 2작은술, 설탕·두반장 1작은술씩)

만들기
1_무는 감자 깎는 필러로 가능하면 얇고 길게 벗겨내 듯이 썰고, 새송이버섯은 길게 반으로 잘라 저며 썬다. 길이가 긴 것은 반으로 자른다. 백만송이버섯은 작게 나눠 두고, 쪽파는 송송 썬다.

2_냄비에 물을 넣고 끓으면 대파 푸른 잎 부분, 소금, 청주를 넣은 후 버섯과 무를 넣어 살짝 익혀 건져서 식히고, 샤브샤브용 돼지고기를 한 장씩 넣어 익힌 후 건져 얼음물에 차게 식힌 후 물기를 뺀다.

3_참깨를 분마기에 곱게 간 후 나머지 소스 재료들을 넣고 골고루 섞어서 샤브샤브 소스를 만든다.

4_차게 식힌 돼지고기와 무, 버섯을 접시에 담고 소스를 따로 담아내거나, 재료들을 한데 담아 소스로 버무려 내도 좋다. 버무려 먹는 용도로 소스를 만들 때는 두반장을 넉넉히 넣은 후 물은 섞지 말고 간장으로 부족한 간만 맞추도록 한다.

cooking tip

돼지고기는 물에 데친 후 재빨리 얼음물에 넣고 식혀서 물기를 빼면 여분의 기름기와 잡내가 없어지고 쫄깃한 식감도 살릴 수 있어 좋다.