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통밀 양파베이글 |
| 글쓴이: 슬픈세월 | 날짜: 2012-03-19 |
조회: 8020 |
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http://cook.badakencoder.com/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=Eh9LeBA%3D&page=186
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재료
강력분 180g, 통밀가루 70g, 양파 50g, 버터 10g, 황설탕 7g, 소금·드라이이스트 4g씩, 꿀 1큰술, 미지근한 물 160ml(40℃ 정도) ※ 재료는 지름 10cm 4개 분량
만들기
1 양파는 잘게 썰어 버터를 두른 팬에 노릇하게 볶아 식혀둔다. 2 스테인리스 스틸 볼에 체에 한 번 내려둔 강력분과 통밀가루를 넣고 가운데 홈을 파고 황설탕, 소금, 드라이이스트가 서로 닿지 않도록 분리해서 넣는다. 3 ②에 미지근한 물을 가운데부터 조금씩 넣으면서 고무 주걱으로 날가루가 보이지 않을 때까지 섞는다. 4 반죽이 어느 정도 섞이면 넓은 나무 도마나 깨끗한 테이블 위로 옮겨 접고 누르기를 반복하면서 반죽하다가 ①의 볶아둔 양파를 넣고 다시 잘 접고 눌러 탄력 있고 매끈한 반죽을 만든다. 베이글은 통밀빵보다는 반죽을 오래하지 않아도 된다. 5 반죽을 같은 크기로 4등분해서 둥글리기 한 뒤 젖은 면포를 덮어 10분간 휴지시킨다. 6 반죽을 손으로 살살 굴려가면서 늘여 길쭉하게 만든 뒤 한쪽 끝을 납작하게 눌러 반대쪽 끝에 단단히 붙여 둥근 도넛 형태의 베이글 모양을 만든다. 가운데 구멍이 너무 작으면 발효시켰을 때 구멍이 없어질 수 있으므로 주의한다. 7 오븐 팬에 유산지를 깔고 ⑥의 반죽을 놓고 면포를 덮어 40분간 발효시킨다. 8 끓는 물에 꿀 1큰술을 넣고 ⑦을 넣어 10초간 데친다. 9 210℃로 예열한 오븐에 물을 스프레이한 뒤 ⑧을 넣어 15~20분간 구워 낸다.
Plus Info
베이글은 2차 발효가 없어 만들기도 간편하고 빠르다. 양파 대신 시나몬가루와 건포도를 넣으면 시나몬 레이즌베이글, 블루베리가루와 말린 블루베리를 넣으면 보랏빛이 감도는 블루베리베이글을 만들 수 있다. 간단하게 기본 베이글을 만들어 다양한 스프레드나 잼을 곁들여 먹어도 좋다.
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