요리 abc

두릅 250g, 매실청 100ml

찹쌀풀

물 1/2컵, 찹쌀가루 1/2컵

양념

까나리 액젓 2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 다진 마늘·설탕 2작은술씩, 고춧가루 1/2컵

만들기
1_두릅은 깨끗이 씻은 후 매실청에 재워 쓴맛을 빼고 부드럽게 만든다.

2_물과 찹쌀가루를 잘 섞은 후 약한 불에서 끓여 찹쌀풀을 만든다.

3_2에 분량의 양념을 넣어 잘 섞는다.

4_매실청에 재운 두릅을 살짝 짠다. 5_3의 양념에 두릅을 버무려 낸다.

tip
봄철 산두릅은 가격이 비싸서 두릅 초회로 먹는 것이 좋지만, 6월까지 나는 여름 참두릅은 가격이 훨씬 저렴해서 별미 김치로 담가 먹으면 좋다. 두릅은 오가피나 인삼 등과 함께 두릅나무과의 채소로 그 속에 인삼의 주요 성분인 사포닌이 함유되어 있어 신경을 편하게 해주는 역할을 톡톡히 한다. 하지만 맛이 조금 쓴 편. 때문에 두릅 김치를 담글 때는 매실청에 재워 사용해야 쓴맛도 적어지고 단맛을 살릴 수 있어 좋다.

기획_배수은 사진_이진하 여성중앙 2011 06월호