한 입에 싸서 먹는 먹물 스파게티
재료
스파게티 면 100g, 오징어 몸통 1/2마리, 모시조개 200g, 샬롯 2개, 오이 1개, 그라나빠다노 치즈 적당량,소스(시판용 토마토소스 3큰술, 휘핑크림 3/4컵, 우유 1/4컵, 먹물 1작은술, 소금 약간)
만들기
①오이는 굵은 소금으로 표면을 문질러 깨끗이 씻은 뒤 필러를 이용해 길게 슬라이스한다.
②냄비에 소금물을 부어 팔팔 끓인 뒤 스파게티 면을 넣고 10분간 삶는다.
③모시조개는 손으로 바락바락 문질러 씻고 소금물에 담가 해감하고 오징어는 몸통의 껍질을 벗긴 다음 1cm 두께의 링 모양으로 잘라 기름을 두른 프라이팬에 노릇하게 볶는다.
④샬롯은 껍질을 벗긴 다음 1/4로 조각낸 뒤 기름을 두른 냄비에 넣고 달달 볶는다. 샬롯의 겉면이 익기 시작하면 시판용 토마토 소스를 부어 바글바글 끓인다.
⑤④의 재료가 어느 정도 끓으면 우유를 붓고 냄비 주변으로 끓어오르기 시작하면 먹물을 넣고 미리 삶아 놓은 스파게티 면을 넣어 살짝 데친 다음 소금으로 간한다.
⑥그릇에 오이 슬라이스 2장씩을 겹쳐 1/3만 돌돌 말고 나머지 부분은 넓게 펴 담은 뒤 먹물 스파게티를 한 입 크기로 얹고 오징어와 모시조개를 올린다.
기획_민영 사진_조상우 어시스턴트_신상우 레몬트리 2011 08월호
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