요리 abc

• 난이도 상
• 열량 0kcal
• 가격대 --- 가격대 --
• 조리시간--- 조리시간 --

강력분 500g ,설탕 2큰술 ,
소금 2작은술, 드라이 이스트 2작은술, 물 350ml, 올리브유를 2큰술, 장식(올리브유 1큰술)

• 1. 볼에 분량의 강력분, 설탕, 소금, 드라이 이스트를 넣고 35℃ 정도로 따뜻하게 데워 놓은 물을 넣는다.
• 2. 1의 재료를 5분 정도 섞다가 올리브유를 넣고 5분 정도 반죽한다.
• 3. 반죽이 매끄러운 상태가 되면 동그랗게 뭉쳐 볼에 담고 45℃ 정도로 데운 따뜻한 물에 중탕한 다음 그 위에 랩을 씌워 1시간 정도 1차 발효한다.
• 4. 반죽이 2배로 부풀면 주먹으로 눌러 가스를 빼고 저울을 이용해 반죽을 정확하게 2등분한다.
• 5. 각각의 반죽을 공처럼 동글리기한 다음 면보를 씌워 20분간 중간 발효한다.
• 6. 반죽을 길쭉한 모양의 타원형이 되도록 밀대로 민 다음 반죽의 양옆을 3분의 1씩 안으로 접어 넣고 접힌 끝 부분을 손끝으로 눌러 붙인다.
• 7. 접어 놓은 반죽을 세로로 놓고 안쪽에서부터 잡아당기듯 돌돌 말아 끝 부분이 터지지 않도록 손끝으로 잘 집어 준 다음 식빵 틀에 넣는다.
• 8. 나머지 반죽도 같은 방법으로 만들어 식빵 틀에 일정한 간격으로 두 덩어리를 담고 면보를 씌운 다음 따뜻한 곳에 두어 40~45분간 2차 발효한다.
• 9. 두 배로 부푼 반죽을 200℃로 예열한 오븐에 넣어 30분간 구워 낸 다음 오븐에서 꺼내자마자 빵 표면에 붓으로 올리브유를 바르고 식힌다.

1차 발효, 중간 발효, 2차 발효를 거쳐 반죽이 처음 상태에서 2배 정도 부풀어 올랐을 때 구워 내는 것이 적당하다. 발효 시간을 잘 맞추지 못하면 과발효되거나 이스트가 죽어 빵이 제대로 구워지지 않는다. 대개 면보를 덮고 예열한 오븐에 넣어 발효시키는데, 오븐이 없을 때는 반죽 그릇보다 큰 그릇에 미지근한 물을 담고 그 위에서 중탕해 랩으로 씌워 발효한다.