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분홍색이 고운 연근비트물김치

분홍색이 고운 연근비트물김치

재료
연근 1개(300g), 비트¼개(500g), 생강 1쪽, 미나리 10줄기, 다시마국물·물 2컵씩, 소금 2큰술, 식초물(물 2컵, 식초 2작은술), 찹쌀풀 ½컵(찹쌀가루 1큰술, 물 1컵)

how to cook
1 연근은 껍질을 벗긴 뒤 5㎜ 두께로 썰어 식초물에 1시간쯤 담가 녹말을 빼고 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

2 찹쌀풀을 끓여 식힌 다음 다시마국물, 물을 섞은 뒤 소금으로 간을 맞춘다.

3 비트는 은행잎 모양으로 얄팍하게 썰거나 모양틀로 찍고, 생강은 껍질을 벗기고 얇게 저며 썰고, 미나리는 여린 줄기만 3㎝ 길이로 썬다.

4 밀폐용기에 연근, 비트, 생강, 미나리를 담고 ②의 국물을 부어 하루 정도 실온에서 숙성시킨 뒤 냉장 보관하고 3일 후부터 먹는다.

tip
연근에 간이 충분히 배고 비트 물이 잘 들기 위해서는 3~4일 정도 걸린다.