요리 abc

레드와인 → 레드와인소스폭찹

■준비재료
돼지고기 목살 또는 등심 400g, 로즈메리 1줄기, 소금·후춧가루 약간씩, 양파·감자 1개씩, 양송이버섯 2개, 건조 크랜베리 2큰술, 올리브오일 적당량, 레드와인소스(월계수잎 1개, 레드와인 ½컵, 물(쇠고기육수) 2컵, 파슬리가루·소금·후춧가루 약간씩)

■만들기
1 돼지고기는 1.5cm 두께로 썰어 잔 칼집을 충분히 넣는다. 로즈메리 줄기를 잘게 다져 소금, 후춧가루와 함께 돼지고기를 밑간한다.
2 양파는 채썰고 감자와 양송이버섯은 껍질을 벗기고 3mm 두께로 모양을 살려 썬다.
3 달군 팬에 밑간한 돼지고기를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4 돼지고기를 구운 팬에 양파를 넣고 소금, 후춧가루로 간해 노릇하게 볶는다.
5 양파가 연한 갈색이 되면 레드와인과 물을 붓고 월계수잎을 넣어 센 불로 끓인다.
6 ⑤가 끓어오르면 중불로 줄이고 감자와 양송이버섯, 크랜베리를 넣고 소금, 후춧가루로 간해 한소끔 끓인다.
7 소스에 구운 돼지고기를 넣고 간이 충분히 배게 조린다.

TIPS
알코올을 요리에 사용할 때는 센 불로 충분히 가열해 알코올 기를 날리는 것이 중요해요. 특히 레드와인은 신맛이 강하므로 충분히 끓여야 해요.