북어 만둣국
재료
떡국 떡 350g, 만두 20개, 북어채 150g, 달걀 2개, 북어대가리 1개, 무 3㎝ 길이 1토막, 대파 ½뿌리, 국간장·다진 마늘 2큰술씩, 참기름·청주 1큰술씩, 송송 썬 쪽파 적당량, 소금 약간, 물 10컵
1 북어채는 물에 잠깐 담갔다가 건져 10분 정도 불린 뒤 손으로 물기를 꼭 짜서 먹기 좋은 크기로 뜯는다. 달걀은 풀어둔다.
2 무는 4등분하고, 대파는 2등분한다.
3 냄비에 북어대가리와 무, 대파, 청주, 물을 넣고 끓인다. 팔팔 끓으면 약불로 줄여 10분 정도 더 끓인 뒤 맛이 우러나면 건더기를 체에 거른다.
4 달군 냄비에 참기름을 두르고 북어채를 넣어 약불에서 볶다가 ③의 국물을 붓고 떡국 떡, 국간장을 넣어 끓인다.
5 ④가 끓으면 만두와 다진 마늘을 넣어 끓이다가 만두가 익고 떡이 부드러워지면 냄비에 원을 그리며 달걀물을 붓고 한소끔 더 끓인 뒤 소금으로 간한다.
6 ⑤를 그릇에 옮겨 담고 송송 썬 쪽파를 올린다.
버섯 들깨 떡국
재료
조랭이떡 700g, 쇠고기(불고기용) 120g, 생표고버섯 6개, 만가닥버섯(혹은 애느타리버섯) 2송이, 대파 ⅔뿌리, 붉은 고추·달걀 1개씩, 들깨가루 6큰술, 찹쌀가루 3큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간, 멸치 국물 10컵
고기 밑간
간장 2작은술, 참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
1 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 고기 밑간 양념을 넣고 버무린다.
2 생표고버섯은 채 썰고, 만가닥버섯은 밑동을 제거하고 가닥을 뗀다.
3 대파는 어슷 썰고, 붉은 고추는 4㎝ 길이로 채 썬다. 달걀도 지단을 부쳐 고추 길이로 채 썬다.
4 냄비에 조랭이떡, 찹쌀가루, 국간장, 멸치 국물을 넣고 주걱으로 저어가며 끓인다.
5 ④가 끓으면 쇠고기와 붉은 고추를 넣고 끓이다 쇠고기가 다 익어갈 무렵 버섯, 대파, 들깨가루를 넣은 뒤 소금으로 간한다.
6 그릇에 ⑤를 담고 채 썬 달걀지단을 얹는다.
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깔끔한 디저트 만들기
