깔끔한 디저트 만들기

LA갈비구이와 깻잎 부추채 무침

LA갈비구이와 깻잎 부추채 무침

재료
LA갈비 3대, 깻잎 10장, 부추 단, 포도씨유·다진 잣 1큰술씩, 후춧가루 약간

갈비 양념

간장 1½큰술, 청주·미림·물엿 1큰술씩, 설탕·다진 파 1작은술씩, 배 간 것 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩

무침 양념

식초 2큰술, 설탕·청주·참치액 1큰술씩, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금 약간

1 갈비는 키친타월로 눌러 핏물을 제거한다.

2 분량의 갈비 양념 재료를 한데 섞은 뒤 ①의 갈비를 넣고 30분 동안 잰다.

3 깻잎은 1㎝ 두께로 채 썰고, 부추는 4㎝ 길이로 썬다.

4 분량의 양념 재료를 한데 섞는다.

5 볼에 ③과 ④의 양념을 넣고 골고루 버무린다.

6 달군 팬에 포도씨유를 두르고 ②의 갈비를 후춧가루를 뿌리며 노릇하게 굽는다.

7 ⑥을 한입 크기로 자른 뒤 다진 잣을 뿌린다.

된장수육과 콩나물 부추 무침

재료
돼지고기(목살) 800g, 콩나물 200g, 영양부추 80g, 대파 1뿌리, 마늘 5톨, 생강 1쪽, 된장 5큰술, 청주 3큰술, 물 6컵

양념

까나리액젓 3큰술, 다진 마늘·식초·참기름·고춧가루·설탕 2큰술씩

1 냄비에 분량의 물을 붓고 된장을 푼 뒤 ¼등분한 대파, 저며 썬 마늘과 생강을 넣고 끓인다. 국물이 팔팔 끓으면 준비한 돼지고기와 청주를 넣고 40여 분간 삶는다.

2 콩나물은 꼬리를 다듬고, 영양부추는 5㎝ 길이로 썬다.

3 분량의 양념 재료를 한데 섞는다.

4 콩나물은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 영양부추와 함께 양념에 무친다.

5 ①의 고기를 도톰하게 썰어 ④와 함께 접시에 담는다.