깔끔한 디저트 만들기

[ 부추셔벗 ]

부추는 카로틴과 비타민 B·C 등을 많이 함유하고 있어 '비타민의 보고'라고 불리는 채소다.

레몬즙을 넣어 부추 특유의 향을 중화시키고 생크림으로 부드러운 맛을 살린 셔벗.

조리시간: 10hrs | 재료분량: 8스쿱 | 난이도: 하

재료: 부추 200g, 생크림 ½컵, 올리고당 ¼컵, 레몬즙 2큰술, 소금 약간, 물 2컵

1 부추와 물을 믹서에 넣고 곱게 간 뒤 올리고당, 소금, 레몬즙을 넣어 골고루 섞는다.

2 ①에 생크림을 넣고 고루 섞은 후 냉동실용 밀폐용기에 넣고 얼린다.

3 냉동실에서 1시간 얼린 뒤 꺼내 믹서에 갈아 다시 얼리기를 3번 정도 반복한다.

　

[ 셀러리아이스바 ]

셀러리와 우유, 생크림이 만나 산뜻한 향을 이루는 아이스바로, 셀러리 향을 싫어하는 아이도 거부감 없이 즐길 수 있다.

셀러리는 비타민 B₁, B₂ 함량이 높고 피로회복과 변비 예방에 효과적인 제철 채소로 아이들을 위한 건강 식재료로 권장한다.

조리시간: 10hrs | 재료분량: 8스쿱 | 난이도: 중

재료: 셀러리 4대, 달걀노른자 2개, 생크림 150g, 우유 100g, 설탕 20g

1 핸드믹서로 생크림을 저어 휘핑크림을 만들되 60% 정도로 약간 농도가 생길 만큼 묽게 한다. 휘핑을 너무 많이 하면 아이스크림이 부드럽지 않다.

2 설탕과 달걀노른자를 볼에 담아 핸드믹서로 연한 노란빛이 돌 때까지 충분히 젓는다.

3 우유는 피막이 생기지 않게 약간 따끈하게 데운다.

4 ②에 데운 우유를 핸드믹서를 돌려가며 잘 섞이도록 넣은 후 휘핑한 생크림을 넣고 부드럽게 젓는다.

5 셀러리를 송송 썰어 믹서에 곱게 갈아 ④와 섞는다.

6 냉동실용 용기에 넣어 한 시간 정도 얼린 후 꺼내 핸드믹서로 부드럽게 간다. 공기가 충분히 들어가 부드러운 아이스크림이 될 수 있도록 같은 과정을 2번 반복한 후 아이스크림바 용기에 붓고 아이스크림 막대를 꽂아 얼린다.

7 5시간 정도 지나 아이스크림이 완전히 얼면 뜨거운 물에 겉면만 살짝 녹도록 담갔다 빼서 아이스크림 막대를 빼낸다.

tip 우유가 너무 뜨거우면 달걀과 섞을 때 달걀이 바로 익어 뭉치면서 크림이 부드럽게 되지 않는다. 피막을 그대로 넣을 경우 아이스크림이 텁텁해질 수 있으므로 우유를 데울 때 주의한다.

　

[ 껍질콩바나나아이스크림 ]

비타민 A가 풍부한 껍질콩은 그린빈스라고도 불리는 대표적인 여름 채소.

아이들이 좋아하는 바나나와 함께 아이스크림을 만들면 달콤한 향이 더 좋다.

조리시간: 10hrs | 재료분량: 8스쿱 | 난이도: 중

재료: 껍질콩·우유 100g씩, 바나나·달걀노른자 2개씩, 생크림 150g, 설탕 20g

1 핸드믹서로 생크림을 저어 휘핑크림을 만들되 60% 정도로 약간 농도가 있고 묽게 한다. 부드러운 아이스크림을 위해 휘핑을 너무 많이 하지 않도록 주의한다.

2 설탕과 달걀노른자를 볼에 담아 핸드믹서로 연한 노란빛이 돌 때까지 충분히 젓는다.

3 우유는 피막이 생기지 않게 약간 따끈한 정도로 데운다.

4 ②에 데운 우유를 핸드믹서를 돌려가며 잘 섞이도록 넣은 후 휘핑한 생크림을 넣고 부드럽게 저어준다.

5 껍질콩은 끓는 물에 파릇하게 데친 후 껍질을 벗긴 바나나와 함께 믹서에 곱게 갈아 ④와 섞는다.

6 냉동실용 용기에 넣어 한 시간 정도 얼린 후 꺼내 핸드믹서로 부드럽게 휘핑해 충분히 공기가 들어가 부드러운 아이스크림이 될 수 있도록 3번 반복한 후 얼린다.

　

[ 오이그라니타 ]

수분 함량이 높아 갈증 해소에 좋은 오이로 만든 시원한 그라니타.

칼로리는 낮으면서 섬유소가 풍부할 뿐 아니라 오이 알갱이가 살아 있어 더위를 씻어주고 지친 입맛을 돋워준다.

조리시간: 10hrs | 재료분량: 8스쿱 | 난이도: 하

재료: 오이 4개, 레몬즙 ¼컵, 시럽 2큰술

1 오이는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰고 레몬즙, 시럽과 함께 믹서에 넣고 곱게 간다.

2 냉동실용 밀폐용기에 부어 2시간 정도 얼린 뒤 포크로 긁어서 다시 얼린다. 이 과정을 3번 반복한다.

3 오이그라니타가 얼면 동그란 틀에 판판하게 넣은 후 빼낸다.

　

[ 근대아보카도젤라토 ]

여름 채소 중 영양가가 특히 풍부한 근대와 철분, 구리 성분이 풍부해 빈혈 예방에 좋은 아보카도로 만든 젤라토.

짙은 녹색의 쫀득쫀득한 젤라토가 먹을수록 건강해지는 기분이다.

조리시간: 10hrs | 재료분량: 8스쿱 | 난이도: 중

재료: 근대 10줄기, 아보카도 2개, 저지방 우유 1½컵, 생크림 ¼컵, 라임즙 1개분, 설탕·녹말가루 2큰술씩, 소금 ¼작은술

1 저지방 우유와 녹말가루를 섞는다.

2 생크림에 설탕을 넣고 끓이다 ①을 넣고 저어가면서 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 2분간 끓인다.

3 아보카도는 껍질과 씨를 제거해 준비하고 근대는 데친 후에 송송 썬다.

4 아보카도와 근대를 소금, 라입즙과 함께 믹서에 넣고 곱게 간다.

5 ②를 넣고 골고루 섞어 냉동실에서 1시간 얼린 후 꺼내 믹서에 갈고 다시 얼리기를 3번 정도 반복한다.