요리하다 남은 식재료를 제대로 활용하지 못해 버리는 경우가 종종 있다. 하지만 알고 보면 요모조모 활용해 멋진 일품요리로 변신이 가능하다. 소량의 자투리 재료들만 모아서 만든 맛있는 요리를 배워보자.
모둠 채소 묵무침
재료
당근·양파·오이 1/2개씩, 도토리묵 1/2모, 숙주 50g, 소스(고춧가루 3큰술, 설탕·식초 2큰술씩, 다진 마늘·깨소금 1큰술씩, 간장 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기
1 당근과 양파는 껍질을 벗긴 뒤 오이, 도토리묵과 함께 5×0.5cm로 채썬다. 2 숙주는 깨끗이 씻어 끓는 물에 데친다. 3 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다. 4 큰 볼에 모든 재료와 소스를 넣고 버무린다.
참치 김치롤튀김
재료
통조림 참치 1캔, 김치 1/4포기, 감자 2개, 당근·양파 1/2개씩, 청경채 1/4단, 달걀 1개, 식용유 적당량, 튀김가루·소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 통조림 참치는 체에 밭쳐 기름을 빼고, 감자는 쪄낸 뒤 곱게 으깬다. 2 당근과 양파는 껍질을 벗기고 청경채와 함께 곱게 다진다. 3 볼에 참치와 감자, 당근, 양파, 청경채, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞는다. 4 김치는 물에 씻어 준비해 펼친 뒤 ③을 올려 돌돌 만다. 5 ④의 재료에 달걀을 풀어 만든 달걀물을 입히고 튀김가루를 묻힌 뒤 식용유에 튀겨 낸다.
잡탕 만두전골
재료
냉동 만두 12개, 애호박 1/3개, 감자 1개, 표고버섯·송이버섯·느타리버섯 30g씩, 양파·대파 1/2개씩, 쑥갓 5줄기, 고춧가루·소금 약간씩, 다시마 국물(다시마 8×8cm 1장, 국물용 멸치 10마리, 무 1/5개, 물 5컵)
만들기
1 애호박과 감자는 0.5cm 두께로 반달썰기하고 버섯은 밑둥을 잘라 먹기 좋은 크기로 썬다. 2 양파는 0.5cm 두께로 채썰고 대파는 어슷썬다. 3 깊은 냄비에 다시마 국물 재료를 넣고 30분 정도 끓이다가 체에 밭쳐 국물만 받는다. 4 ③에 쑥갓을 제외한 모든 재료를 넣고 끓이다가 채소가 익으면 쑥갓을 넣은 뒤 고춧가루와 소금을 넣어 간을 맞춘다.
오븐구이 온샐러드
재료
당근·양파 1/2개씩, 단호박 1/4개씩, 표고버섯·송이버섯 25g씩, 통마늘 5톨, 올리브유 적당량, 소스(발사믹식초 3큰술, 올리브유 4큰술, 다진 양파·꿀 1큰술씩, 머스터드소스 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기
1 당근, 양파, 단호박은 2×2cm로 사각썰기하고 버섯은 밑둥을 잘라 먹기 좋게 찢어둔다. 통마늘은 반으로 썬다. 2 볼에 분량의 소스 재료를 넣어 고루 섞는다. 3 오븐 팬에 채소를 올린 뒤 올리브유를 두른다. 4 150℃로 예열한 오븐에 15분 정도 구워낸다. 5 ④를 접시에 담은 뒤 ②의 소스를 곁들인다.
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