요리와 생활정보

박종숙 선생에게 배우는 참기름vs들기름 바른 사용법

● 국물 요리 미역국, 해물로 국을 끓일 때

반찬류: 나물 요리
일품요리: 갈비찜 등 찜 요리

참기름 넣는 제철 요리 메뉴
사골해장국, 재첩된장국, 참나물겉절이, 깻잎 양파생채, 노각생채, 오이 마늘냉채, 삼치 된장구이, 닭칼국수, 메밀쟁반국수, 닭고기냉채, 마파두부덮밥, 닭갈비구이, 호박잎 고추장볶음, 오이냉국, 근대 마른새우국, 조개 부추 맑은탕, 애호박된장찌개, 시금치 고추장국, 열무 보리 새우된장찌개, 숙주 맑은 조개탕, 열무 쇠고기국, 대합찌개, 명란 두부찌개, 해물된장찌개, 애호박냉국, 숙주 오이무침, 꽈리고추찜, 느타리버섯초회, 고추잡채, 쇠고기 국수전골, 감자수제비, 백김치 소면, 열무김치 물냉면, 콩나물 김치죽, 뚝배기장국밥, 호박잎 강된장쌈밥

참기름 보관하기
참기름은 공기와 햇빛에 노출되면 쉽게 상하므로 가급적 입구가 작은 병에 넣어 마개로 꼭 막아둔다. 직사광선을 막기 위해서는 투명한 병보다는 갈색 병이 좋다. 열을 받지 않도록 어둡고 서늘한 곳에 보관하고 한번 사용한 기름은 절대 새 기름과 섞지 않는다. 신문지에 싸서 실온이나 쌀독에 넣어 보관하면 찌든 냄새도 안 나고 고소한 맛이 유지된다.

참기름
1 고소하고 깔끔한 국내 청정지역 참깨로 만들었다. 참깨의 불순물을 제거하고 재래 압착식 제조 기술로 생산한 국내산 재래식 참기름. 인터넷 주문 가능. 300㎖ 사임당식품. www.saimdangfood.com
2 주문과 동시에 참깨를 선별해 기름을 짜며 제품의 향을 오래 보존하기 위해 완벽하게 포장한다. 인터넷 주문 가능. 320㎖ 삼대방앗간. www.samdeaoil.co.kr
3 팔음산 자락의 깨끗한 자연에서 생산된 100% 국산 참깨만 사용한 팔음산 참기름. 인터넷 주문 가능. 350㎖ 중화방앗간. jhtown.co.kr
4 좋은 참깨만을 골라 세 번 걸렀기 때문에 맛과 향이 고소하고 깨끗하다. 320㎖ 오뚜기 고소한 참기름.

● 들기름은 어떤 요리에 넣을까?

들기름은 빈혈이나 영양실조 등으로 인한 저혈압 증세가 있을 때 피를 만드는 작용이 뛰어나다. 장기적으로 꿀과 함께 먹으면 체질 개선에도 도움을 준다. 들기름 속에는 오메가3 지방산인 알파리놀렌산이 풍부한데 알레르기 질환을 예방하고 눈의 기능을 향상시키는 작용을 한다.
들기름은 해물이 주재료인 요리에 넣으면 맛이 확 달라진다. 낙지, 오징어, 문어, 미꾸라지나 장어같이 특유의 냄새가 나는 재료는 들기름을 쓰면 비린내나 누린내가 제거된다. 들기름은 특이한 향이 나 초보 주부들은 거부감을 느낄 수 있는데, 나물 요리나 해물이 주재료인 경우 훨씬 색다르고 구수한 맛이 난다.

국물 요리: 매운탕, 감자탕, 육류가 들어가지 않은 미역국
반찬류: 뿌리식품의 볶음 요리, 도라지나물
일품요리: 해물이 들어간 요리, 낙지나 북어구이 등

들기름 넣는 제철 요리 메뉴
죽순나물, 감자전, 꽁보리 야채비빔밥, 명란 두부전, 가지 엿장조림, 가지나물볶음, 추어탕, 열무 고추장나물, 근대나물볶음, 고구마순볶음, 산채비빔밥, 호박나물볶음, 우엉볶음

들기름 보관하기
들기름은 산화되기 쉬워 보관에 특히 유의해야 한다. 일반적으로 냉장고에 많이 보관하는데 시원한 쌀통이나 마른 붉은 고추 보관하는 곳에 함께 넣어두면 찌든 냄새가 안 나고 고소함이 유지된다.

참기름과 들기름, 언제 넣을까?
들기름은 처음부터 넣고 볶아야 향이 풍부해지고, 참기름은 마지막 순간 불에서 내려놓을 때 넣어야 맛이 좋다.

좋은 기름 고르는 법
기름은 병 밑에 앙금이 많지 않은 것이 좋고 바로 짠 것일수록 신선하다. 캔 제품은 캔 냄새가 나서 좋지 않으며 한꺼번에 구입하기보다는 구입해서 바로 사용해야 고소하다. 특히 공기 중에 방치하면 금방 굳거나 맛이 변하므로 잘 보관하고 소량으로 짜서 먹는다. 기름 색이 너무 진한 것은 피하는 게 좋다. 병을 햇빛에 비춰봤을 때 윗부분과 아랫부분이 고르게 같은 색상을 나타내는 것이 좋다.

들기름
1 100% 국산 들깨만 엄선해 들기름 고유의 진한 향과 맛을 느낄 수 있는 국내산 재래식 들기름.사임당식품. www.saimdangfood.com
2 삼대방앗간만의 제조 공법으로 국산 들깨를 사용해 만든다. 비빔밥에 넣어 먹으면 더욱 고소하다. 320㎖ 삼대방앗간. www.samdeaoil.co.kr
3 팔음산 자락의 신선함을 머금은 들깨만으로 짜 고소하고 알싸한 향이 강하다. 350㎖ 중화방앗간. jhtown.co.kr
4 들깨를 볶지 않고 생으로 압축해 뒷맛이 진한 천연 들깨 맛을 느낄 수 있다. DHA를 만드는 리노렌산이 풍부하다. 인터넷 구매 가능. 300㎖ 두바이오. www.dubio.co.kr

● 한식 요리 전문가 박종숙 선생은…
한국 음식 연구가로 손맛 나는 한식 요리에 대해 평생 연구해오신 분. 손맛 작업실이라는
선생의 이름을 건 쿠킹 클래스를 운영하며 다양한 한식 메뉴 개발에 힘쓰고 있다.