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닭 갈릭 데리야키구이와 양배추 초절임 |
| 글쓴이: ★…행복한 ㉻루 | 날짜: 2014-04-02 |
조회: 6221 |
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http://cook.badakencoder.com/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FR9PcxA%3D&page=106
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| | 닭 갈릭 데리야키구이와 양배추 초절임
재료
닭다리살(정육) 3개, 양배추 3장, 비타민 속대 1/2줌, 슬라이스 레몬·마늘칩·소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량, 갈릭 데리야키소스(다진 마늘 1과 1/2큰술, 간장·설탕·청주 1큰술씩, 다시마 국물 4큰술, 후춧가루 약간), 양배추 초절임 국물(식초 6큰술, 다시마 국물·설탕 3큰술씩, 소금 1작은술)
만들기
1 양배추는 지름 6cm 크기의 원형으로 썰어 분량의 초절임 국물을 뿌려 2시간 정도 절인다. 2 닭다리살은 한 입 크기로 썰어 소금과 후춧가루를 살짝 뿌려 밑간한 뒤 식용유를 두른 팬에 노릇하게 굽는다. 3 팬에 분량의 갈릭 데리야키소스 재료를 넣고 한소끔 끓인 뒤 ②의 닭다리살을 넣어 윤기 나게 조린다. 4 ①의 절인 양배추 위에 ③의 닭다리살을 올리고 비타민 속대와 슬라이스 레몬을 얹은 뒤 마늘칩을 뿌린다.
Tip
양배추 절임은 하루 전날 만들어놓아도 되고 깻잎을 함께 절여서 만들어도 좋다. 마늘칩은 마늘을 얇게 슬라이스한 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 수분을 제거한 뒤 식용유에 노릇하게 튀겨서 만든다.
겨자소스의 새우 오이말이쌈
재료
백오이 2개, 냉동 깐 새우 30마리, 날치알 2큰술, 고수 잎·소금 약간씩, 겨자소스(식초 2큰술, 연겨자·물·설탕 1큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 간장·참기름 적당량)
만들기
1 백오이는 씻어서 필러를 이용해 길이대로 얇게 슬라이스한 뒤 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 절인 다음 물기를 닦는다. 2 냉동 깐 새우는 해동하고 잔칼집을 넣어 곧게 편 뒤 끓는 물에 데친다. 3 분량의 재료를 골고루 섞어 겨자소스를 만든다. 4 ①의 오이 위에 ②의 새우를 2마리씩 엇갈리게 놓고 고수 잎을 약간 뜯어 넣은 뒤 돌돌 만다. 5 ④ 위에 날치알을 한 젓가락씩 올리고 겨자소스를 곁들인다.
Tip
오이는 살짝 절인 뒤 사용해야 풀어지지 않고 잘 말린다. 단, 간이 너무 세지 않도록 소금을 살짝만 뿌릴 것.
＜■진행 / 박솔잎 기자 ■사진 / 안진형(프리랜서) ■요리 & 스타일링 / 김영빈(수랏간), 김은선(어시스턴트)＞
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