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콰트로 포르마지소스의 쇠고기 피타쌈 |
| 글쓴이: 미레아 | 날짜: 2014-04-02 |
조회: 7898 |
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http://cook.badakencoder.com/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FR9PcxM%3D&page=106
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| | 콰트로 포르마지소스의 쇠고기 피타쌈
재료
다진 쇠고기(등심) 150g, 다진 양파 3큰술, 으깬 블루베리 2큰술, 다진 마늘·꿀 1큰술씩, 올리브유 2작은술, 콰트로 포르마지소스(파르메산·에멘탈·체다·고르곤졸라치즈 20g씩, 우유 1컵, 소금·후춧가루·다진 파슬리 약간씩), 피타 도우(설탕 2작은술, 소금 1/2작은술, 물 150g, 올리브유 1큰술, 인스턴트 드라이 이스트 1작은술)
만들기
1 올리브유를 제외한 분량의 피타 도우 재료를 골고루 섞어 한 덩어리로 치댄 뒤 올리브유를 넣고 다시 끈기가 생기도록 치댄다. 2 ①의 반죽을 1시간 정도 따뜻한 곳에 두고 1차 발효한 뒤 가스를 빼고 10등분한다. 3 ②의 반죽을 밀대로 얇게 밀어 오븐팬에 올리고 200℃로 예열한 오븐에 5분간 굽는다. 4 올리브유를 두른 팬에 다진 마늘과 다진 양파, 다진 쇠고기를 넣고 볶은 뒤 분량의 콰트로 포르마지소스 재료를 넣은 다음 약한 불에 서서히 조린다. 5 ③의 피타 빵을 반으로 썰어 속에 ④의 소를 채운 뒤 으깬 블루베리와 꿀을 뿌린다.
Tip
오븐이 없다면 피타 도우 반죽을 달군 팬에 올려 중약 불에 부풀어 오를 때까지 구워도 된다. 콰트로 포르마지소스 재료 중 치즈는 기호에 따라 바꿔도 좋다.
치즈 풍미의 가지 쇠고기쌈
재료
가지 2개, 쇠고기(안심) 100g, 양파 1/4개, 소금·후춧가루·올리브유·차이브 약간씩, 치즈소스(다진 양파·체다 치즈가루 2큰술씩, 다진 마늘·올리브유 2작은술씩, 생크림 1/2컵, 파르메산 치즈가루 3큰술)
만들기
1 가지는 씻어서 필러를 이용해 길이대로 얇게 슬라이스한 뒤 소금을 약간 뿌려 10분 정도 절인다. 2 쇠고기와 양파는 곱게 채썰어 올리브유를 두른 팬에 넣고 소금과 후춧가루를 뿌려 노릇하게 볶는다. 3 치즈소스 재료 중 다진 양파와 마늘은 올리브유를 두른 팬에 넣고 달달 볶아 향을 낸 뒤 생크림과 파르메산 치즈가루, 체다 치즈가루를 넣고 중약 불에 자글자글 조린다. 4 ①의 가지 위에 ②의 쇠고기 소를 올려 돌돌 만 뒤 ③의 치즈소스를 얹어 190℃로 예열한 오븐에 10분간 구운 다음 차이브를 다져 뿌린다.
Tip
치즈소스는 센 불에 조리면 유분과 수분이 분리되므로 중약 불에 조린다. 오븐이 없다면 가지 쇠고기쌈을 팬에 노릇하게 구워낸 뒤 따뜻한 치즈소스를 뿌려도 좋다.
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