요리와 생활정보

조리시간
30min(굳히는 시간 제외) | 재료분량 2인분 | 난이도 상

재료
판 젤라틴 6장, 드라이 화이트와인(또는 디저트 와인) 650mL, 흰 설탕 150g, 레몬즙 ½개분

맥주 폼
맥주 700mL, 설탕 150g, 레시틴 6g, 생강즙 약간

1. 판 젤라틴은 찬물에 5분간 담가 흐물흐물해지게 한다.

2. 냄비에 와인, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인 뒤 불에서 내려 녹인 젤라틴을 넣고 고루 섞는다.

3 젤라틴이 충분히 녹고 어느 정도 식었을 때 레몬즙을 넣고 맥주잔에 따라 넣어 냉장고에서 2시간 굳혀 와인젤리를 만든다.

4. 소스 팬에 맥주와 설탕을 넣고 중간 불에서 설탕이 녹을 때까지 끓인 뒤 불에서 내려 한 김 식힌다. 액상 레시틴과 생강즙을 넣고 휘핑기로 폼을 만든다.

5. 차갑게 식은 와인젤리 위에 폼을 얹는다.

요리 정신우 셰프(플레이트 키친 스튜디오 02-3443-3036) | 어시스트 김규리 | 포토그래퍼 최해성 | 어시스트 오혜숙 | 에디터 김은희 | 어시스트 류혜선