요리와 생활정보

가까운 곳에서 쉽게 구입해 먹을 수 있는 갖가지 면. 그러나 집에서 직접 만들어 주부의 정성이 들어간 손맛을 따라갈 수는 없다. 가족들의 기호에 맞춰 차별화시킨 주부 손맛표 면 만들기.

◇칼국수

재료 : 밀가루 5컵, 날콩가루 5큰술, 달걀 1개, 물 1⅓컵, 소금 약간

① 밀가루에 날콩가루를 섞는다.

② 물에 소금을 약간 넣어 녹인다.

③ ①에 소금물을 부어 반죽한 후 비닐봉투에 넣어 잠시 두었다가 여러 번 치댄다.

④ 도마에 덧가루를 뿌린 뒤 반죽을 올려놓고 밀대로 민 반죽을 1.5mm 간격으로 썬다.

◇달걀면

재료 : 밀가루 4컵, 달걀 3∼4개, 소금 약간

① 밀가루에 소금을 넣어 체에 내린다.

② 달걀은 고루 풀어 놓는다.

③ 볼에 체에 내린 밀가루를 넣고 달걀 풀어 놓은 것을 넣어가며 치대어 반죽한다.

④ 젖은 면보에 싸 놓은 후 칼국수와 같은 방법으로 민다음 먹기 좋게 썬다.

◇파스타

재료 : 밀가루 500g, 녹차가루 25g, 달걀 5개, 소금 약간, 올리브유 15cc

① 볼에 박력분, 녹차가루, 달걀을 넣고 손으로 대강 섞어준다.

② 반죽이 대강 섞이면 올리브유를 넣고 다시 한번 섞은 후 치대어 뭉친다.

③ 반죽을 랩이나 위생봉투에 넣어 잠시 두었다 밀대로 편편하게 민다.

④ 반죽을 국수기계에서 얇게 민 후 밀가루를 묻혀 5분가량 옷걸이 등에 널어 말린다.

◇수제비

재료 : 밀가루 2컵, 녹말가루 2큰술, 물 4컵, 식용유 1큰술, 소금 약간

① 밀가루와 녹말가루를 섞어 체에 내린 후 미지근한 소금물을 부어준다.

② 소금물을 조금씩 부어가며 대강 손으로 섞어 준다.

③ 식용유를 넣고 손으로 치대어 반죽한 후 위생봉투에 넣어둔다.

④ 30분 가량 지난 후 먹기 좋은 크기로 손으로 뜯는다.