최고 맛집을 찾아라

모던하게 담아낸 전통 요리 천지일가

반가 음식이 전문인 ‘큰기와집’은 처음 한국 음식을 접하는 외국인 손님에게 선뜻 소개할 수 있을 만큼 깔끔한 맛이 돋보인다. 좌식 룸과 테이블로 나뉘어 바닥에 앉는 것에 익숙하지 않은 외국인과 가기에도 부담 없다. 안동 양반 정식은 청정 채소에 원추리 꽃무침, 계절전, 자연송이 연잎쌈, 삼색 복초회, 열구자탕, 안창살구이, 된장찌개를 푸짐하게 차려낸다. 뭐니 뭐니 해도 큰기와집을 더욱 유명하게 만든 주인공은 간장게장과 양념게장이다. 감칠맛 나는 게장 맛에 반해 이곳을 찾는 일본 관광객의 발길이 잦다. SK-II 윤옥재 부장은 “일본인이 가장 좋아하는 한국 음식 중 하나가 게장”이라며, “이곳에 왔던 일본인 중에는 일본으로 돌아간 다음 게장을 모르는 이들에게 한국에 가면 꼭 이곳의 게장을 먹어보라며 홍보할 정도로 마니아가 많다”고 말한다. 서울시 종로구 소격동 122-3 문의 722-9024

대원군의 여름 별장 석파랑

38가지 천연 양념만을 사용해 깊고 풍부한 맛이 나는 다양한 정찬을 인간문화재 이봉주 선생의 작품인 전통 놋그릇과 도자기에 정성스럽게 담아 낸다. 푸짐하다 싶을 정도로 넉넉한 양과 은은하고 부드러운 맛이 특징. 6가지 코스가 있으며 각종 버섯에 조랭이떡, 들깻가루를 넣고 끓인 보양식 신선로는 이곳에서 개발한 ‘한미리’의 대표 메뉴다. 후식으로 나오는 두텁떡과 오미자차도 ‘한미리’에서 직접 만든 것이다. 아비아렙스 마케팅 가든 이은경 이사는 “한국을 처음 방문한 손님에게 좋은 첫인상을 주기에 충분한 곳”이라고 이곳을 추천한다. 민화와 유명 작가의 조각보 등으로 장식한 인테리어도 이곳의 품격을 더하는 요소. 서울시 강남구 대치동 968-4 문의 556-4834

한식은 과학이다

‘비만과의 전쟁’에서 가장 유리한 음식으로 한식을 꼽을 만큼 한식은 과학적으로도 입증된 건강식이다. 영양학적으로 이상적인 건강식은 동물성 기름과 식물성 기름이 8대2의 비율을 이루는 것인데 육류, 해산물, 채소 등 갖가지 재료가 어우러진 한식은 이상적인 건강식에 가장 근접한 식단이라고 할 수 있다. 채식에만 치우치지 않으면서 육류와 해산물을 골고루 배합한 한식은 영양의 균형을 이룬다. 특히 우리 조상들이 즐겨 먹었던 나물은 삶으면 부피가 줄어들어 채소 섭취를 늘릴 수 있는 일등공신이다. 말린 나물은 나중에 다시 불려 먹을 수 있으니 채소가 흔치 않은 겨울철에도 채소 섭취를 꾸준히 할 수 있고 재활용성도 뛰어나다. 또 구황식이었던 죽에 주로 쓰인 무, 당근, 시금치, 냉이 등은 섬유질이 풍부해 콜레스테롤을 낮춰주고, 양념에 두루 쓰이는 파, 마늘, 생강, 고추 역시 약리 효과가 뛰어나다. 뿐만 아니라 영양소 파괴를 최소화하는 삶거나 찌는 조리법 등 다양한 구성의 상차림은 영양학적으로 완벽한 조화를 자랑하며, 잘 알려져 있듯 각종 장류와 김치 등의 발효 음식은 과학적으로 매우 뛰어난 식품이다.

(왼쪽) 채소를 곁들여 먹는 육회