최고 맛집을 찾아라

19세기 말 미국에서 태어난 햄버거는 가장 미국다운 음식이다. 미국의 국력을 배경으로 미국 대중문화와 함께 전 세계로 급속히 퍼져나간 음식이다. 햄버거의 가장 큰 특성은 패스트푸드라는 점이다. 패스트푸드는 주방에서 전 과정을 직접 만들지 않는다. 공장제 반제품 재료로 빠른 시간에 만든다. 재료의 질이나 조리의 정성보다는 싼 가격으로 소비자 입맛에 맞추고자 했다. 그러나 이면에는 양질의 재료로 정성 들여 만든 수제 버거도 있다. 수제 버거는 젊은 마니아층을 중심으로 수요가 차츰 늘더니 최근에는 다양화 고급화하는 추세를 보인다. 서울 홍대입구, 강남, 이태원 등에서 쉽게 눈에 띈다.

젊은이들 거리에 고급 수제 버거 열풍 모락모락

서울 코엑스의 에서는 고급 수제 버거를 다양하게 맛볼 수 있다. 이 집은 버거나 요리와 함께 술도 마실 수 있는 게스트로 펍(gastro pub)을 지향한다. 2009년 홍대입구에 처음 문을 열고 고급 수제 버거를 선보였는데 젊은 고객들의 반응이 뜨거웠다. 이에 힘입어 광화문에 이어 지난 3월 이곳에 문을 열었다. 마치 중세시대 성문처럼 육중한 철문을 열고 안으로 들어서면 높은 천장이 시원하다. 탁 트인 전면 유리창, 갈색과 검정색 톤을 강조한 실내 분위기가 심플하면서 차분하다.

‘요리’란 말을 처음 사용한 것은 일본이다. 우리는 조선시대에 정조(鼎俎) 할팽(割烹) 치선(治膳) 규곤(閨壼) 등으로 썼다. 그런데 어찌된 일인지 지금은 ‘여러 조리 과정을 거쳐 음식을 만듦. 또는 그 음식’이라는 뜻의 낱말이 ‘요리’로 굳어졌다. 어쨌든 요리는 여러 조리 과정을 거친 음식이다. 패스트푸드 전문점의 햄버거를 쉽게 요리로 부르거나 받아들이기 어려운 이유다.