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블랙 올리브 페이스트 닭안심구이 30m

Cooking Tip
안심 대신 키조개 관자, 새우 등을 이용해 같은 방법으로 만들면 안주뿐만 아니라 메인 요리로도 손색 없다. 물론 샴페인과도 잘 어울린다.

1 닭안심은 힘줄을 제거하고 소스에 버무려 10분간 재운다.
2 블랙 올리브 페이스트 재료를 모두 믹서에 넣고 곱게 간다.
3 닭안심을 로즈메리 가지에 꼬치처럼 꿴다.
4 3 위에 2의 페이스트를 넉넉하게 바른다.
5 4에 레드 페퍼를 뿌려 220℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.
6 완성된 닭안심에 다진 파슬리를 뿌린다.


에디터 송정림 | 포토그래퍼 진희석 | 요리 김정은(배화여자대학교 전통조리학과 교수)