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알배추액젓김치

# 알배추액젓김치

준비할 재료
솎음배추(또는 얼갈이배추) 6포기, 부추 50g, 무 100g, 쪽파 2줄기, 붉은 고추 1개
(액젓양념장)멸치액젓 1/2컵, 굵은 소금 2큰술, 고운 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 사과즙(또는 배즙) 3큰술, 소금 약간

만드는 법
5.솎음배추 또는 얼갈이배추는 포기째 깨끗하게 씻어 멸치액젓과 굵은 소금을 섞어 훌훌 뿌려 2시간 정도 절인다.
6.부추는 다듬어 씻어 1cm 길이로 썰고 무는 얄팍하게 슬라이스해서 3cm길이로 곱게 채썬다. 쪽파는 1cm 길이로 썰고 붉은 고추는 씨를 빼고 곱게 다진다.
7.①의 솎음배추가 절여지면 액젓을 따라낸 후 고운 고춧가루와 다진 마늘, 다진 생강, 사과즙을 넣어 고루 섞어 붉게 불려지도록 한다. 소금으로 모자란 간을 맞춘다.
8.③의 양념에 부추와 무채, 쪽파, 붉은 고추를 넣어 버무려 양념을 만든다.
9.솎음배추를 벌려 양념을 고루 발라 배추 겉잎으로 감싸 밀폐용기에 담고 간만 배면 바로 먹기 시작한다.

cooking tip
액젓에 담은 솎음배추 김치는 알싸한 생것으로 먹어야 더욱 맛있다. 액젓으로 절였기 때문에 다른 젓갈은 넣지 않고 매콤하게 만들어 먹는 것이 좋다.