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버섯모둠 올린 키노아두부스테이크

■준비재료
키노아 2컵, 두부 1모, 달걀 2개, 빵가루 1½컵, 다진 파슬리 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 버섯모둠(새송이버섯 1개, 표고버섯 3개, 백만송이버섯·소금·후춧가루 약간씩, 올리브오일·버터 1큰술씩), 식용유 적당량

■만들기
1 키노아는 흐르는 물에 여러 번 헹군 뒤 냄비에 넣고 키노아가 살짝 잠길 정도로 물을 부어 중약 불에서 저어가며 15분 정도 익힌다.
2 두부는 큼직하게 썬 뒤 베보자기를 감싸 물기를 제거해 포슬한 상태가 되도록 한다.
3 볼에 삶은 키노아, 으깬 두부, 달걀, 빵가루, 다진 파슬리, 소금, 후춧가루를 넣고 여러 번 치대 반죽을 만든다.
4 새송이버섯은 길이 방향으로 얇게 썰고 표고버섯은 채썬다. 백만송이버섯은 밑동을 잘라 가닥가닥 찢는다.
5 달군 팬에 올리브오일, 버터를 넣은 뒤 손질한 버섯을 넣고 노릇하게 볶다 소금, 후춧가루로 간한다.
6 다른 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 줌씩 떼어 동글납작하게 스테이크 모양으로 빚어 팬에 올려 중간 불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
7 접시에 구운 키노아두부스테이크를 담고 버섯볶음을 올린다.