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매운 홍합찜 |
| 글쓴이: 검은건담 | 날짜: 2012-12-06 |
조회: 4810 |
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http://cook.badakencoder.com/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhFMcxQ%3D&page=102
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매운 홍합찜
 * 열량: 186kcal * 조리시간: 30분
* 난이도: 하 * 가격대: 1만원 이하
* 재료: 홍합 3대접, 마늘 3개, 토마토 홀 1½컵, 화이트 와인 2큰술, 말린 태국 고추 10개, 파슬리 2줄기, 올리브 오일 적당량, 소금 1큰술, 후춧가루 약간
* 조리법
1. 홍합은 껍데기를 수세미로 깨끗이 닦은 후 소금물에 담가 냉장고에서 하루 정도 해감시킨다.
2. 1의 홍합을 끓는 물에 넣어 5분 정도 익힌 후 건진다. 바로 찬물에 넣어 홍합 살이 탱탱하게 유지되도록 한다.
3. 속이 깊은 냄비에 올리브 오일을 두르고, 다진 마늘과 태국 고추를 넣어 중간 불에서 살짝 볶는다.
4. 3에 토마토 홀 통조림을 넣고 토마토를 으깨 가며 저어준다. 화이트 와인, 후춧가루를 넣은 후 계속 끓인다.
5. 소금으로 간을 한 후 홍합을 넣고 홍합 살에 양념이 잘 배도록 국자로 국물을 뿌려 가며 7~8분 정도 끓인다.
6. 홍합이 다 익으면 다진 파슬리로 장식한다.
* 고수의 비법 전수
1. 아이들이 더 좋아하는 맛
토마토 홀은 시중에서 구하기 어렵기 때문에 서양 식재료 전문점 한남체인(단국대 근처 02-702-3313)에서 주로 구입한다. 토마토 홀은 서양 요리와 잘 어울리지만 특별한 맛을 내는 것은 아니기 때문에 스파게티용 토마토소스를 사용해도 무방하다. 우리나라 사람들의 입맛에는 오히려 더 나을 수도. 토마토 홀 대신 토마토소스를 사용할 때는 소금의 양을 조금 줄일 것.
2. 매운맛 내기
태국 고추나 베트남 고추 대신 청양고추를 써도 홍합과 잘 어울린다. 씨를 털지 말고 넣어야 매콤한 맛이 더욱 강하다. 청양고추는 처음부터 넣고 끓여 물러지게 하지 말고 홍합이 거의 익을 즈음 넣어 씹히는 맛과 매운맛을 함께 즐긴다.
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