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호두파이 |
| 글쓴이: 달 | 날짜: 2008-08-23 |
조회: 1349 |
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http://cook.badakencoder.com/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlHdRs%3D&page=256
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지성조아님이 올려주신 호두파이입니다.
지성조아님이 예전에 배운 것으로 다른 파이에 비해 칼로리의 압박이 약한 것이 큰 특징이죠.
 재료
파이반죽 재료: 밀가루(중력분+박력분) 150g, 버터 90g, 얼음물 4½큰술
충전물 재료: 호두 80g, 달걀 3개, 물엿 70g, 설탕70g, 버터 1큰술, 소금 ½작은술, 계피가루 ½작은술, 물 1큰술
준비물: 밑면 지름 17㎝짜리 파이팬
 만드는 법
1. 밀가루를 넓은 도마나 쟁반에 펴고 차가운상태의 버터덩어리를 올려 스크래퍼나 큰칼로 조각을 내면서 섞어요. 이때 손으로는 만지지 마세요.
2. 콩알만한 크기로 조각나면 가운데를 펴고 얼음물을 한큰술씩 넣어 스크래퍼로 자르듯 섞어줘요.
3. 적당히 섞였으면 비닐에 넣고 얼른얼른 적당히 뭉쳐 냉동실로 넣어 30분 동안 놔둬요.
4. 파이팬은 기름을 살짝 바르고 밀가루를 고루 뿌려 털어내고 냉동실에 같이 넣어둬요.
5. 도마위에 밀가루를 뿌리고 냉동숙성된 반죽을 꺼내 3㎜ 두께로 밀어요. 끄트머리가 부서지면 부서진조각들을 모아 가운데 두고 한번 접어 다시 밀어주세요.
6. 파이팬보다 약간 크게 잘라 안에 넣고 가장자리 모양을 예쁘게 만들어요. 반죽과 팬사이에 공기가 들어가지않도록 꼼꼼히 만져서 밀착시켜주세요.
7. 밑에 조금큰볼을 준비, 따뜻한물을 넣고 위에 볼을 넣어 중탕하면서 버터를 녹이다가 60℃ 이하에서 달걀-설탕-물엿-소금-계피가루-물을 넣어 살살저어 섞어둬요. 되도록 거품이 생기지않게 하세요.
8. 호두는 적당히 다져 오븐에 살짝 구워내요. 160℃에서 4~5분, 지켜보시지않으면 아차하는 순간에 탑니다.
9. 파이반죽위로 8의 호두의 반을 넣고 7의 충전물 붓고 나머지 호두를 뿌려서 160℃에서 50분간 구워내요.
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