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팥죽

글쓴이: 초록샤인 | 날짜: 2007-11-08

http://cook.badakencoder.com/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlHdxE%3D&page=61

팥죽은 지방마다, 집안마다 만드는 방법이 다릅니다.
쌀을 넣기도 하고 찹쌀 경단만 넣기도 하고 두가지 다 넣기도 하며 국수를 넣기도 합니다. 어떤 재료를 넣든 팥물을 먼저 만든 후 재료를 넣으면 되요.
동지팥죽, 이번 겨울엔 직접 만들어 보세요.

재료

팥 1컵, 물 10 ~ 12컵, 불린 쌀 1컵, 꽃소금 적당량.

만드는 법

1. 팥에 돌이 있는지 살피면서 잘 씻어주세요.
2. 팥을 한 번 끓인 후 첫물은 버려요.
3. 압력솥에 팥의 두배 물을 넣고 소리가 나면 5분 정도 센불에서 끓인 후 불을 줄여 30분 정도 뜸을 줍니다. 냄비에 할때는 1시간 가까이 익힙니다.
4. 팥이 안익었으면 물을 더 붓고 익혀주세요.
5. 삶은 팥에 물을 조금씩 부어가면서 체에 여러 번 내려 껍질만 걸러줍니다.
6. 거른 물을 가만히 두면 두층으로 갈라지는데 위에 뜬 맑은 물을 먼저 끓여줘요.
7. 12컵 정도 되게 물을 만든 후 불린 쌀을 넣어 쌀알이 퍼질때까지 익혀요.
8. 쌀알이 퍼지면 앙금을 넣고 끓여요.
8. 타지않게 계속 저어줘야합니다.
9. 빡빡하면 물을 더 넣고 소금으로 간하세요.

◇ 경단 만들기
1. 찹쌀가루 2 : 맵쌀가루 1의 비율로 섞어서 끓는 물에 익반죽해요.
2. 잘 주물러서 동그란 모양을 만드세요.
3. 끓는 물에 넣어 떠오르면 체로 건져내요.
4. 앙금을 넣을때 같이 넣어주면 되요.

◇ 단팥죽 만들기
팥죽만들기 6. 과정까지 한 후 쌀 대신 경단을 넣어요.
설탕으로 간을 하고 녹말물을 조금 넣어 걸쭉하게 합니다.

Tip

※ 팥물은 쉽게 타기때문에 맑은 물을 먼저 끓인 후 앙금은 나중에 넣는게 좋아요.
※ 팥을 끓일때 처음 물은 반드시 버려야 해요.
※ 찹쌀로만 경단을 만들면 쉽게 풀어지니까 맵쌀가루를 섞는게 좋습니다.

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