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생갈비 |
| 글쓴이: 진달래 | 날짜: 2008-04-06 |
조회: 2370 |
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http://cook.badakencoder.com/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlKcBE%3D&page=263
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갈비의 구조는 늑골 No1~No13까지의 13개의 갈비뼈로 구성되어 있다. 목을 중심으로 앞에서부터 1,2,...13번이다. 이중 근대지방도(Mabling)가 좋은 No 4,5,6번에서 채취된 부분만을 생갈비용으로 사용된다. 이는 전체의 20%에 해당되는 10대 밖에 채취되지 않는 고급육이다.
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분량 |
0인분 |
난이도 |
아마추어 |
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칼로리 |
0 Kcal |
조리시간 |
0분 |
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주재료 |
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부재료 |
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생갈비 손질법
- 갈비뼈 부분의 스지를 제거한다.
- 뒤집어서 뼈로부터 살코기를 끝부분 1cm정도만 남기고 포를 뜬후 나머지 한쪽뼈에 붙은 스지를 제거한다.
- 살코기를 5mm두께로 저민 다음, 앞뒤로 다이아몬드 형태로 칼집을 넣는다.
생갈비 굽는법
- 숯불위의 석쇠에 길게 쭉 펴 올려놓고 한쪽면이 다 익은후에 뒤집는다.
- 반복뒤집으며 굽지 않는다. 이는 육즙이 구울때 빠져나가지 않도록하여 고기가 뻣뻣해지는 것을 막는다.
- 절대로 타지 않게 구우며 스테이크로 이야기하면 레어스타일로 굽는것이 고기의 맛이 좋다.
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