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북어찜 |
| 글쓴이: 사랑 | 날짜: 2008-05-19 |
조회: 1762 |
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http://cook.badakencoder.com/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlMcRY%3D&page=261
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분량 |
1인분 |
난이도 |
새내기 |
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칼로리 |
0 Kcal |
조리시간 |
25분 |
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주재료 |
북어 - 1/2마리 진간장 - 15㎖ 파 - 10g 마늘 - 5g 생강 - 약간 설탕 - 7g 깨소금, 고춧가루 - 3g 후추가루 - 약간 참기름 - 5g 실고추 - 약간 |
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부재료 |
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<요구사항>
요구사항
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 북어찜을 만드시오.
1. 완성된 북어의 길이는 5cm가 되도록 하시오.
2. 북어찜은 3토막 이상을 제시하시오.
<조리법>
1. 북어는 머리를 떼고 방망이로 대강 두들겨 물에 담구었다가 건져서 펴서 뼈를 발라내고 보드랍게 손질하여 5∼6cm 정 도의 크기로 토막을 낸다.
2. 다진파, 마늘, 생강, 간장, 물, 설탕, 깨소금, 참기름, 후추가루를 함께 넣고 양념장을 만들어 냄비에 켜켜로 담고 약 한 불에서 천천히 끓인다. 양념을 자주 위에 끼얹는다.
3. 북어가 잘 무르고 국물이 없어지면서 실고추와 채 썬 파를 넣고 잠시 뜸을 들여서 간을 보고 그릇에 담는다.
<요점>
1. 북어를 다듬을 때 부서지지 않고 푹 무르도록 찜을 한다.
2. 양념간장에 고춧가루를 약간 넣을 수도 있다.
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1. 북어는 두들겨 물에 담가서 껍질을 깨끗이 솔질하여 뼈를 추려낸 다음 같은 크기로 잘라서 껍질 에 칼집을 약간 넣어 찜을 하면 덜 오그라든다.
2. 북어가 딱딱할 때는 냄비에 물을 넉넉히 붓고 푹익히면서 찜을 해야 부드럽다.
3. 북어의 색깔에 따라서 간장 빛깔을 조절해야 찜의 색깔이 곱게 난다. | | | |
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