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호박선 |
| 글쓴이: 고추장소녀 | 날짜: 2008-03-02 |
조회: 1565 |
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http://cook.badakencoder.com/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlMcRc%3D&page=267
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분량 |
1인분 |
난이도 |
새내기 |
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칼로리 |
0 Kcal |
조리시간 |
0분 |
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주재료 |
애호박 - 1/2개 쇠고기 - 30g 표고 - 15g 당근 - 10g 달걀 - 1/2개 실고추 - 약간 잣 - 약간 석이 - 약간 |
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부재료 |
<양념장> 소금 - 10g 간장 - 3㎖ 참기름 - 5㎖ 깨소금 - 약간 후추가루 - 약간 겨자집 - 15㎖ 파 - 5g 초장 - 15㎖ 마늘 - 3g | |
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<요구사항>
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 호박선을 만드시오.
1. 가는 호박 - 4cm 길이로 토막내어 열십자로 칼집을 내시오.
굵은 호박 - 길이로 반을 갈라서 4cm 길이로 어슷 썬 후 3번 칼집을 넣으시오.
2. 황·백지단, 석이버섯, 실고추, 실백은 고명으로 완성된 호박선 위에 얹도록 하시오.
각 고명의 폭은 0.1cm, 길이는 2cm로 하시오.
3. 완성된 호박선을 2개 이상 제시하시오.
4. 겨자즙과 초장을 곁들이시오.
<조리법>
1. 가는 호박은 열십자로 칼집을 넣고 굵은 호박은 반으로 쪼개어 어슷하게 길이 4cm로 썰어 3중의 칼집을 넣어 쓴다. 끓는 소금물에 숨이 죽을 정도로 데치거나 절여서 물기를 뺀다.
2. 쇠고기는 채썰어 양념하고 표고도 곱게 채 썰어 양념하고 석이도 손질하여 채 썬다.
3. 당근도 곱게 채썰어 살짝 데친 다음 물기를 짠다.
4. 쇠고기는 표고와 당근을 섞어서 양념한 후 호박 칼집 사이사이에 끼워 넣는다.
5. 냄비에 간을 맞춘 육수를 호박이 반정도 잠길만큼 부어 국물이 조금 남을 정도로 끓인다.
6. 호박선을 그릇에 담고 위에 황백지단을 부쳐 채 썬 것과 석이채, 잣, 실고추를 고명으로 얹는다.
7. 초장과 겨자집을 곁들여 낸다.
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1. 호박선은 칼집을 넣어 소금물에 절여서 부드럽게 한다. 속재료는 곱고 짧게 채썰어 양념하여끈기 있게 한후 호박속에 넣어 익혀야 모양이 얌전하다.
2. 너무 푹 익히지 않도록 주의한다.
3. 북어의 색깔에 따라서 간장 빛깔을 조절해야 찜의 색깔이 곱게 난다.
4. 호박, 오이, 가지, 두부등의 부드러운 야채에 양념을 하여 찜을 하는 것을 선이라고 한다.
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