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생선찜 |
| 글쓴이: 로사 | 날짜: 2008-01-05 |
조회: 2256 |
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http://cook.badakencoder.com/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlMcRs%3D&page=272
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분량 |
1인분 |
난이도 |
아마추어 |
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칼로리 |
0 Kcal |
조리시간 |
30분 |
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주재료 |
생선(동태, 조기) - 300g 무 - 80g 호박 - 60g 쑥갓 - 10g 마늘 - 2쪽 생강 - 8g 실파 - 3뿌리 두부 - 70g 풋고추 - 1개 다홍고추 - 1/2개 고추장 - 20g 고춧가루 - 3g 물 - 500㎖ |
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부재료 |
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<요구사항>
주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선찌개를 만드시오.
1.생선은 4∼5cm 토막으로 자르시오.(생선의 크기에 따라 길이를 가감할 수 있다)
2.무, 두부의 완성된 크기는 2.5cm×3.5cm×0.8cm 정도로 일정하게 만드시오.
3.호박은 주어진 크기에 따라 0.5cm 두께의 반달형 또는 은행잎 모양으로 썰고, 쑥갓과 파는 4cm 길이로 만드시오.
4.고추는 통어슷썰기 하시오.
5.고추장, 고춧가루를 사용하여 만드시오.
<조리법>
1. 생선은 비늘을 잘 긁고 지느러미를 떼고 손질하여 4∼5cm 토막으로 썰고 내장도 먹는 부분은 고른다.
2. 무, 두부는 가로 2.5cm, 세로 3.5cm, 두께 8mm 크기로 썰고, 고추는 통으로 어슷어슷 썰어 씨를 빼낸다.
3. 호박은 5mm 두께의 반달형으로 썰고, 쑥갓과 파는 4cm 길이로 썬다.
4. 마늘과 생강은 다진다.
5. 냄비에 물을 끓이다가 고추장을 풀고 소금이나 간장을 넣어 간을 맞추어 끓이면서 무를 넣는다.
6. 무가 반쯤 익으면 생선을 넣고 호박을 넣고 고춧가루를 넣어 다시 끓어오르면 조금 두었다가 두부와 고추, 마늘을 넣 는다.
7. 거품을 걷어내고 생선 맛이 잘 우러나면 실파와 쑥갓을 넣고 불을 끄고 잠시 기다렷다가 그릇에 살그머니 떠 담는다.
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1. 찌개는 국물과 건더기의 비율이 3:2로 잘박하게 끓여서 건더기가 국물에 잠길 정도로 담는다.
2. 생선을 먹는 부분과 버리는 부분을 잘 골라서 개끗이 씻고 야채도 같은 크기로 간 맞춰 끓인다. 생선찌개는 특히 소금으로 간을 맞추는 것이 좋다. | | | |
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