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레시피가 궁금해요
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전통약식 | ||
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http://cook.badakencoder.com/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhlMdRU%3D&page=279
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| 재료; 찹쌀 3컵 (불리면 5컵정도), 소금 반작은술, 물 1/4컵, 밤 6개( + 물 반컵, 설탕 3큰술), 대추 6개, 잣 1큰술 양념재료; 진간장 1과 1/2큰술, 흑설탕 반컵, 흰설탕 4큰술, 계핏가루 반작은술, 대추 삶은 물 1큰술, 꿀 2과 1/2큰술, 참기름 1큰술 캐러멜 소스; 흰 설탕 3큰술, 식용유 반큰술, 청포녹말가루 1큰술 (또는 일반녹말가루), 더운 물 3큰술 잣, 소금, 청포녹말가루 1큰술, 식용유 2큰술, 잣 1큰술, 계핏가루 반큰술, 물 작은 팬에 식용유 반큰술을 넣고 흰설탕 3큰술을 골고루 얇게 펴 넣고 가만히 끓인다. 잘 지켜보세요! (젓지 말고 팬채로 들고 한번씩 기울이기) 점점 연노란빛이되고 갈색이 되어가면,,, 얼른 팬을 들어올린다. (연기가 나고 금방 타기쉬우니 빨리하세요!) 녹말물 (녹말 1큰술, 따뜻한 물 2~3큰술을 섞어 개둔 것)을 저어넣고 팬을 들고 얼른 저어준다. (타기쉬우니 빨리 들고 저어주세요!!!) => 캐러멜소스가 걸쭉하게 완성되었어요! 찜통에 물 적셔 짠 베보자기를 깔고 3시간 이상 불린 찹쌀을 넣고 뚜껑을 닫고 센불로 찐다. 20분 정도 찐 찹쌀에 물 1/3컵에 소금 1작은술을 섞어서 이 분량에서 반정도를 손으로 골고루 훌훌 뿌려주면서 주걱으로 찹쌀밥을 뒤집어 섞어준다. 뒤집은 곳에 다시 남은 소금물을 골고루 훌훌 뿌려주면서 밥을 잘 섞어준다. (10여분 후 5분간격으로 한두 번 더 물을 뿌려주어도 좋아요) 30분정도 더 찐다. => 처음부터는 총 40~50분을 찌면 밥알이 부드럽게 먹기좋게 잘 익는다. (너무 꼬들하거나 딱딱하면 안됨) 밤은 뜨거운 물에 넣고 1~2분 잠시 끓여 건져서 껍질을 벗긴 후 4~6등분한다. 대추는 씨를 제외하고 돌려깎아 4~6등분정도 한다. * 밤은 물 반컵에 설탕 3큰술정도를 넣고 냄비에서 2~3분 살짝 조려주면 맛이 더 좋아요. 대추 씨부분은 물 반컵 정도를 붓고 10여분 끓여서 대추물을 만든다. 대추살과 물을 함께 체에내려 1~2큰술 준비한다. 50여분 찌니 밥알이 잘 퍼지고 부드럽게 먹기좋게 익었다. 베보자기채로 들어 큰 스텐볼에 찐밥을 쏟는다. 진간장 1과 1/2큰술, 흑설탕 반컵, 흰설탕으로 만든 카라멜소스 3큰술, 대추씨삶아 체에내린 것, 계핏가루를 넣고 주걱으로 툭툭 끊으면서 잘 섞는다. (어두운 색 재료를 먼저 섞어주면 색이 곱게 배든다) * 흰색밥이 보이지 않게 골고루 잘 섞어주세요! 갈색빛깔의 밥이 되면 여기에 흰설탕 3~4큰술, 꿀 2와 1/2큰술, 참기름 1큰술을 넣고 섞는다. (옅은 색은 나중에 섞는다) * 이때 소금간을 약간 더 해도 됨 조린 밤, 대추, 잣 1큰술을 넣고 밥알이 으깨지지 않게 조심스럽게 섞는다. 두꺼운 질그릇이나 (높이가 좀 높은 것) 스텐볼이나 스텐냄비 (높이가 높은 것)나 내열유리볼에 담고 랩이나 젖은면보를 덮고 3시간 둔다. 찜통에 물을 넣고 끓으면 찜기를 받치고 질그릇이나 스텐볼을 넣어 1~2시간 중탕한다. * 길쭉한 스텐냄비는 바로 끓는물위에 두어도 된다. * 이때 밀가루반죽으로 질그릇위에 완전히 덮어씌우고 나무젓가락으로 구멍을 10여군데 내주고 6~8시간 오래쪄도 좋아요. * 저는 그냥 찜통 위에 조리용스텐볼을 올리고 찜통뚜껑을 덮고 쪘어요. (수증기가 안떨어지게 하려면 찜통뚜껑에 마른 면보를 완전히 덮어 묶은 후 덮어서 찌세요) 1시간 30분정도 쪘더니 색깔이 이쁘고 쫀득한게 맛있어요. * 작고 둥글거나 네모진 틀에 넣고 모양을 만들어도 좋아요. * 쉽게하려면 처음부터 모든 재료를 전기압력밥솥에 넣고 물을 붓고 일반 밥짓기코스로 하면 되지요. (이때 주의할 점은 물에 흑설탕을 완전히 저어 녹인 후 스위치를 누르세요) * 전기밥솥으로 하는 간단약식은 [요리와 낭만]책에도 나옵니다. 전통약식은 만들기가 좀 번거로운데 많은 양을 할 때와 깊은맛을 원할때는 좋답니다. 간단약식은 찹쌀 2컵정도를 넣고 만들어서 작은양을 빨리 할 때는 좋아요. 번거롭지 않지요. * 우리나라에서 명절이나 좋은일이 있을 때 약식을 많이 해 먹지요. 밤, 대추, 잣, 꿀, 참기름 등이 들어가서 이름 그대로 약 (藥) 이되는 밥입니다. |
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