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분량 |
4인분 |
난이도 |
전문가 |
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칼로리 |
0 Kcal |
조리시간 |
0분 |
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주재료 |
복어 껍질과 내장··120∼150g 미나리··30g 무··100g 당근··30g 유자··½개 실파··10g 흰깨··1큰술 간장, 청주, 폰스, 다시마 |
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부재료 |
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1. 다시마는 손질한 후 찬물에 끓여 다시물을 준비한다.
2. 북어를 깨끗이 씻은 후 껍질, 지느러미, 내장, 살 부분을 분리시켜 냉수에 담가 피를 제거한다.
3. 복어살은 물기를 제거한 후 복어회로 사용하고, 복어 껍질을 끓는 물에 삶아서 잘 헹궈 꾸덕꾸덕
하도록 말린다.
4. 내장 중에 대장만 뒤집은 다음 소금으로 깨끗이 씻어 끓는 물에 삶아 건져 물기를 뺀다.
5. 복어의 이리는 칼로 자르고 소금으로 깨끗이 씻어 피를 제거한 후 끓는 물에 데쳐 소쿠리에 건진다.
6. 준비한 복어의 껍진과 대장, 이리와 미나리는 4∼5cm 길이로 썬다.
7. 무는 강판에 갈아 즙을 내고 유자는 얇게 채썬다.
8. 간장에 청주, 폰스, 다시물을 넣어 섞은 후 준비한 재료에 넣어 가볍게 무쳐 담는다.
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