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보슬보슬한 쌀가루 활용하기 |
| 글쓴이: 천칭자리 | 날짜: 2014-04-05 |
조회: 6414 |
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http://cook.badakencoder.com/view.php?category=U0wdKVM7&num=FR9NdBs%3D&page=35
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보슬보슬한 쌀가루 활용하기 → 수프나 소스 만들 때_ 쌀가루는 밀가루와 달리 글루텐이 형성되지 않기 때문에 물에 잘 풀린다. 크림수프나 각종 소스를 만들 때 밀가루와 버터를 넣고 볶는 루를 일일이 만들 필요 없이 쌀가루를 넣으면 걸쭉한 음식을 쉽게 만들 수 있다.
재료 맛을 살리는 튀김에_ 쌀가루 반죽은 튀김에 쓰는 밀가루 반죽보다 재료에 훨씬 얇게 묻기 때문에 쌀가루로 튀김옷을 만들어 활용하면 재료 자체의 맛이 잘 사는 튀김을 만들 수 있다.
→ 육즙이 살아 있는 고기 구이에_ 각종 육류를 구울 때 쌀가루를 고기 표면에 얇게 묻혀서 구우면 육즙이 빠져나가는 것을 막아 퍽퍽하지 않은 고기 요리를 즐길 수 있다.
→ 각종 요리의 수분을 조절할 때_ 탕수육 소스나 중국식 탕을 만들 때도 쌀가루를 넣는다. 수분을 조절해 국물을 걸쭉하게 만들기 때문에 전분 대신 활용할 수 있는 것. 또한 볶음 요리에 쌀가루를 넣으면 수분을 조절해 양념과 요리가 따로 노는 것을 막고 요리 자체에도 윤기를 더할 수 있다.
tip집에서 쌀가루를 만들 때는 쌀을 불려 물기를 뺀 상태에서 믹서에 넣고 곱게 간다.
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