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레시피가 궁금해요
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다정맛간장 | ||
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http://cook.badakencoder.com/view.php?category=U0wdKVM7&num=FRtKchs%3D&page=95
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| 다정맛간장 요리할 때 간장만큼 많이 사용하는 양념장이 없다. 우린 채소 육수와 설탕, 사과, 레몬 등의 재료를 넣어 맛간장을 만들어놓으면 어느 요리든 마법같이 맛을 더한다. 실온에서 6개월까지 보관 가능하니 넉넉히 만들어놓는다.
채소육수(물 400cc, 청주 100cc, 양파 200g, 당근 50g, 마늘 30g, 생강 20g, 통후추 1큰술), 간장 2L, 설탕 1㎏, 맛술 300cc, 청주 200cc, 사과·레몬 1개씩 ■만들기 1 냄비에 분량의 재료를 넣고 끓여 채소육수를 만든다. 끓으면 불을 줄여 좀 더 끓인 후 체에 걸러 국물만 밭는다. 2 간장, 설탕을 섞고 ①의 채소육수 200cc를 부어 팔팔 끓으면 불을 끈다. 3 ②에 맛술과 청주를 넣고 알코올 냄새가 나지 않을 때까지 끓인다. 4 사과와 레몬은 슬라이스해 ③에 넣고 냄비 뚜껑을 닫는다. 이 상태로 24시간 숙성한 뒤 체에 거른다. |
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