 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 레시피가 궁금해요 |
레시피가 궁금해요
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
대구지리 | ||
|
||
http://cook.badakencoder.com/view.php?category=U0wdKVM7&num=FRtKcxA%3D&page=110
|
||
| 대구지리 "저칼로리 고단백 식품인 대구는 몸살이 나거나 식욕이 없을 때 먹으면 기운이 절로 난다. 12~1월이 제철로, 냉동 대구 대신 제철 재료로 만들어야 비린내가 나지 않고 시원한 맛을 낼 수 있다."
대구 500~600g, 굵은소금 적당량, 지리 육수(가쓰오 육수·물 3컵씩, 대구 머리·뼈·무 100g씩, 청주 1큰술), 모시조개·콩나물 100g씩, 두부 ¼모, 표고버섯 2개, 팽이버섯·대파·당근·미나리·쑥갓 약간씩, 알배춧잎 4장, 시금치 50g, 소금 1작은술, 소스(가쓰오 육수 3큰술, 간장·레몬즙 2큰술씩, 맛술 1큰술, 청주 1작은술) ■만들기 1 대구는 뼈 사이에 핏물과 불순물이 남지 않도록 칫솔질을 해 씻는다. 물기를 뺀 뒤 채반에 얹고 굵은소금을 뿌려 30분 정도 재운다. 2 손질한 대구에 끓는 물을 끼얹어 비린내를 제거한 뒤 다시 차가운 물을 끼얹는다. 3 냄비에 가쓰오 육수와 물을 붓고 끓으면 대구 머리와 뼈, 나박 썬 무, 청주를 넣고 끓여 지리 육수를 만든다. 불을 줄이고 거품을 걷으며 10분 정도 끓인다. 4 모시조개는 해감하고, 콩나물은 손질하고, 두부는 한입 크기로 썬다. 표고버섯은 십자로 모양을 내고, 팽이버섯은 밑동을 자른다. 대파는 어슷하게 썰고, 당근은 깍둑썰기를 하며, 미나리는 5cm 길이로 자른다. 5 알배춧잎과 시금치는 살짝 데쳐 배춧잎으로 시금치를 김밥 말듯이 돌돌 말아 한입 크기로 썬다. 6 ②의 대구와 ④, ⑤의 재료, 소금을 넣고 끓인 뒤 마지막에 쑥갓을 넣고 살짝 끓인다. 7 소스 재료를 분량대로 담아 잘 섞은 뒤 대구탕과 함께 낸다. |
| |
| 총 게시글 4,292개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 2657 | 오징어탕 | 쌈장소녀 | 12-09-04 | 8742 |
| 2656 | 팥콩차 | 이슬 | 12-09-04 | 8553 |
| 2655 | 전복새우수프(Abalone shrimp soup) | 니브 | 12-09-03 | 13343 |
| 2654 | 타라토르(Tarator) | 별은이뽀 | 12-09-03 | 10387 |
| 2653 | 양파수프(French onion soup) | 청아 | 12-09-03 | 10110 |
| 2652 | 굴라시(Goulash) | 청개구리 | 12-09-03 | 10170 |
| 2651 | 가스파초(Gaspacho) | ★…㉧Ħ플 ㉺㉧I | 12-09-03 | 9784 |
| 2650 | 소토아얌(Soto ayam) | 쏘이 | 12-09-03 | 9664 |
| 2649 | 통무조림 현미된장소스 | 니브 | 12-09-03 | 9381 |
| 2648 | 김조림을 얹은 3색 덮밥 | 상큼걸 | 12-09-03 | 9360 |
| 2647 | 콜리플라워 화이트 수프 | 은빛상자 | 12-09-03 | 9135 |
| 2646 | 우엉 건포도 마리네이드 샐러드 | 완두콩 | 12-09-03 | 9150 |
| 2645 | 참다래 오트밀 스콘 | 말괄랑이 | 12-09-03 | 8987 |
| 2644 | 건자두 코코아 스콘 | 하얀건담 | 12-09-03 | 8852 |
| 2643 | 딸기와 한라봉을 넣은 롱 케이크 | ★…믿는 ㉠ㅓ㉧f | 12-09-03 | 8714 |
  101 102 103 104 105 106 107 108 109 110   |
 |
