레시피가 궁금해요

느타리버섯 얌운센

 쌀국수(얇은 것) 100g, 느타리버섯 2줌(200~300g), 양파 1/2개, 그린빈 50g, 레몬 1/2개 얌운센 소스(스위트 칠리소스 3큰술, 레몬즙 2큰술, 피시소스·설탕·물 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 _쌀국수는 따뜻한 물에 불렸다가 뜨거운 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈서 물기를 뺀다.

2 _느타리버섯은 길게 찢고 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 짜준다.

3 _양파는 가늘게 채 썬다.

4 _그린빈은 끓는 물에 데쳐 먹기 좋게 썰고, 레몬은 동그란 모양으로 썬다.

5 _분량의 재료를 섞어 얌운센 소스를 만든다.

6 _쌀국수와 그린빈, 느타리버섯, 양파를 고루 섞은 후 준비해둔 얌운센 소스로 잘 버무린다.

TIP 좋은 버섯 고르기와 손질하기

버섯은 표면에 상처가 없고 조직이 단단한 것이 상품이다. 새송이버섯이나 느타리버섯은 갓이 부서지지 않았는지 살펴보고, 표고버섯의 경우

갓이 적당하게 퍼져 있으면서 갓 안쪽에 주름이 선명한 것을 골라야 신선하다.

버섯은 대부분 수분을 쉽게 흡수하기 때문에 너무 오랫동안 물로 씻거나 물속에 담가놓는 것은 금물. 솔이나 젖은 행주를 이용해 겉에 묻은 먼지를 털어내는 것만으로도 손질은 충분하다.

대체로 버섯의 밑동은 질기거나 딱딱해서 떼어내는 편인데, 이것을 따로 모아두었다가 탕이나 찌개를 위한 국물을 우릴 때 함께 넣으면 깊은 맛이 더해진다.