시어머니가 계시는 인디애나의 중고품 가게에서 찾아낸 1973년판『올 아메리칸 쿡 북』(All American Cook Book). 묵묵히 케이크를 만들고 있는 할머니와 그것을 바라보는 손자의 모습은 맛있는 간식이 빨리 먹고 싶어 재촉하던 아련한 어린 시절을 떠올리게 한다.
예전부터 전해 오는 미국의 전통 디저트 레시피를 모아 놓은 이 책에는 특히 '커피 케이크' 항목이 따로 분류되어 있다. 미국인들이 가장 오랫동안 즐겨 먹어온 디저트인 만큼 그 종류가 다양하기 때문. 그중 '할머니의 부스러기 케이크'란 이름의 그랜드마더 크럼 케이크는 소보로와 슈거 파우더가 수북이 덮인 가장 기본적인 커피 케이크다.
대개 우리나라에선 커피 맛이 나는 것을 커피 케이크라고 하지만, 미국에서는 커피와 함께 먹으면 좋은 것을 의미한다고. 크럼 케이크를 먹으며 진정한 미국의 옛 맛을 느껴보는 건 어떨까.
● 재료 박력분・황설탕 2컵씩, 우유 1컵, 달걀 2개, 소금・베이킹 소다・시나몬 파우더・넛맷 파우더 1/2작은술씩, 버터・피칸 1/2컵씩, 베이킹파우더 2작은술, 슈거 파우더 1/4컵
● 만들기
1_오븐을 180℃로 예열한다. 케이크 팬에 버터를 칠하고 그 위에 밀가루를 살짝 뿌린다.
2_피칸은 구워 잘게 자른다.
3_볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 골고루 섞는다.
4_냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 버터를 잘게 잘라 넣은 후 페이스트리 블렌더로 잘라가며 부슬부슬한 소보로 상태가 될 때까지 반죽한다. 반죽의 절반은 따로 담아 토핑용으로 준비한다.
5_다른 볼에 우유, 베이킹 소다를 넣고 섞은 후 3의 반죽에 넣고 골고루 섞는다.
6_4에 달걀을 풀어 넣고 베이킹 파우더, 시나몬 파우더, 넛맥 파우더를 넣어 골고루 섞는 다음 반죽을 1의 케이크 팬에 천천히 붓는다.
7_5에 남겨놓은 3의 토핑용 반죽을 뿌리고 그 위에 2의 피칸을 골고루 뿌린다.
8_예열한 오븐에 넣고 토핑이 노릇해질 때까지 35~40분 정도 구운 다음 팬에 넣은 채로 10분 정도 식힌 후 얇은 나이프를 케이크 팬 가장자리에 넣어 살살 돌려가며 꺼낸다. 식힘 망에 옮겨 충분히 식힌다.
9_케이크 윗면에 슈거 파우더를 체에 내려 골고루 뿌린 후 먹기 좋은 크기로 자른다.
기획_조한별(인턴기자) 사진_정재은 참고 도서_『나의 달콤한 상자』(소풍)
여성중앙 2011 03월호
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